Tartinade de maquereau fumé au fromage blanc Recipe
La tartinade de maquereau fumé au fromage blanc est une pâte à tartiner polonaise classique – rapide, économique et très savoureuse. On la sert souvent au petit-déjeuner ou au dîner, et son parfum évoque immédiatement la cuisine familiale. C’est un peu la version aux poissons de la salade aux œufs, mais avec l’arôme fumé du poisson.
La tartinade de maquereau fumé au fromage blanc est l’essence des sandwichs polonais – au goût prononcé, légèrement fumé et très nourrissante, tout en restant étonnamment simple. L’association du fromage blanc crémeux, des œufs durs et du poisson fumé donne une pâte à la texture riche mais familiale, facile à adapter à son propre goût. Cette saveur évoque la cuisine des régions côtières et les petits-déjeuners maison, quand arrivent sur la table du pain frais, des cornichons fermentés et un grand bol de tartinade.
Conseils du chef
Retirez soigneusement les arêtes et la peau du maquereau – le mieux est de le faire au-dessus d’une grande assiette, en divisant le poisson en petits morceaux avec les doigts pour ne rien laisser passer. Il est préférable d’écraser le fromage blanc à la fourchette ou de le mixer brièvement au préalable pour obtenir une pâte homogène mais pas complètement lisse ; coupez le cornichon fermenté et l’oignon très finement pour qu’ils ne dominent pas par leur texture. Attention au sel – le maquereau et le cornichon sont déjà salés, il suffit souvent de poivre et d’un peu de jus de cornichon ou de citron pour relever la saveur.
Suggestions de service
Elle est meilleure sur du pain au levain frais ou sur des petits pains croustillants, de préférence avec des tranches de cornichon fermenté ou de radis. Elle accompagne très bien un café au lait du matin ou une tasse de thé chaud au citron lors d’un petit-déjeuner paresseux du samedi. Vous pouvez aussi la servir sur des crackers ou de petits croûtons comme en-cas consistant lors d’une soirée à la maison, quand vous ne voulez pas rester devant les fourneaux.
Ingrédients
- maquereau fumé environ 250–300 g une fois nettoyé - 1 pièce
- fromage blanc demi-gras - 200 g
- œufs durs - 2 pièces
- cornichon fermenté moyen - 2 pièces
- oignon - 1 pièce
- mayonnaise facultatif - 1 cuillère à soupe
- yaourt - 2 cuillères à soupe
- moutarde douce ou forte, selon le goût - 1 cuillère à café
- sel au goût
- poivre au goût
- ciboulette ciselée, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Retirez la peau du maquereau, enlevez la tête et la queue. Ôtez soigneusement toutes les arêtes en divisant la chair en petits morceaux.
- Émiettez le fromage blanc à la fourchette dans un grand bol pour éliminer les gros grumeaux.
- Écalez les œufs et coupez-les en petits dés ou écrasez-les à la fourchette.
- Coupez les cornichons fermentés en petits dés. S’ils sont très juteux, pressez-les légèrement pour enlever l’excès de jus.
- Hachez très finement l’oignon ou l’oignon nouveau.
- Ajoutez dans le bol avec le fromage blanc le maquereau, les œufs, les cornichons et l’oignon.
- Ajoutez le yaourt, la mayonnaise (si vous en utilisez) et la moutarde. Mélangez soigneusement le tout avec une fourchette ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Gardez à l’esprit que le maquereau et les cornichons sont déjà salés, ajoutez donc le sel progressivement.
- Ajoutez enfin la ciboulette ciselée et mélangez délicatement.
- Placez la tartinade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conservation
Conservez la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Remuez rapidement avant de servir si un peu de liquide s’est séparé.
