Pasta alla puttanesca aux olives et câpres Recipe
La pasta alla puttanesca est un plat de pâtes intense et aromatique originaire du sud de l’Italie. La sauce à base de tomates, d’olives, de câpres et d’anchois est salée, très savoureuse et se prépare en quelques minutes. C’est un excellent plat pour le soir, quand tu as envie de quelque chose de très goûteux sans passer longtemps en cuisine.
La pasta alla puttanesca aux olives et câpres est un plat de pâtes au goût extrêmement intense et « de caractère » – la salinité des anchois, des câpres et des olives se marie ici à une base tomate relevée d’une touche de piment. C’est l’un de ces plats qui sentent la petite trattoria quelque part en Campanie, tout en se préparant en quelques minutes.
Conseils du chef
Fais revenir les anchois à feu doux jusqu’à ce qu’ils se dissolvent complètement dans l’huile – la sauce sera alors profonde en goût, sans arrière-goût de poisson. Il vaut la peine de rincer câpres et olives pour éliminer l’excès de saumure, afin que le plat ne soit pas trop salé ; ajoute le sel seulement à la fin, après avoir goûté. La sauce adhérera le mieux aux pâtes si tu les ajoutes dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson et que tu fais revenir le tout brièvement.
Suggestions de service
C’est une excellente proposition pour un dîner tardif après une longue journée, quand tu as envie de quelque chose de savoureux et rassasiant. Sers-la avec un verre de vin rouge du sud de l’Italie, par exemple un Primitivo ou un Nero d’Avola, et une simple salade de roquette. Pour une soirée film entre amis, elle fonctionne très bien comme plat « en une seule poêle », à servir directement dans une grande poêle posée au centre de la table.
Ingrédients
- pâtes - 250 g
- tomates concassées en boîte 1 boîte - 400 g
- filets d’anchois à l’huile tu peux en mettre moins si tu n’aimes pas les saveurs très salées - 4 pièces
- olives noires dénoyautées coupées en rondelles ; les olives vertes conviennent aussi - 60 g
- câpres au vinaigre rince-les sous l’eau courante avant utilisation - 1.5 cuillères à soupe
- gousses d’ail finement hachées - 2 pièces
- flocons de piment ou piment frais ajuste la quantité selon le niveau de piquant souhaité - 0.5 cuillères à café
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- persil plat frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel avec modération, car les anchois, olives et câpres sont salés
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau, ajoute 1 cuillère à soupe de sel et jette les pâtes. Fais-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes au centre.
- Pendant ce temps, fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoute l’ail haché et les filets d’anchois.
- Fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ail ramollisse légèrement et que les anchois commencent à se déliter et à former une sauce lisse avec l’huile. Veille à ce que l’ail ne brunisse pas.
- Ajoute les flocons de piment, les olives et les câpres rincées. Fais revenir encore 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le parfum devienne intense.
- Verse les tomates en boîte dans la poêle, mélange et fais cuire à feu moyen 10–12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle éclabousse beaucoup, couvre partiellement avec un couvercle.
- Goûte la sauce et ajoute un peu de sel si nécessaire. N’oublie pas que les pâtes seront elles aussi légèrement salées.
- Égoutte les pâtes en réservant environ un demi-verre d’eau de cuisson. Transfère les pâtes dans la poêle avec la sauce.
- Mélange les pâtes avec la sauce pendant 1–2 minutes sur feu doux, en ajoutant au besoin un peu d’eau de cuisson pour que la sauce enrobe mieux les pâtes.
- Ajoute enfin le persil ciselé, mélange et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile d’olive. La sauce seule se conserve 2–3 jours au frais et se réchauffe très bien.
