Pasta alla Norma avec ricotta salata et basilic Recipe
La classique pasta alla Norma sicilienne est un plat de pâtes avec aubergine poêlée, sauce tomate et fromage ricotta salata bien salé. Ce plat serait né en hommage à l’opéra « Norma » et reste aujourd’hui l’un des repas familiaux les plus emblématiques de la Sicile. Il évoque un mélange de ratatouille légère et de pâtes – parfait pour un déjeuner décontracté ou un dîner entre amis.
La pasta alla Norma est l’essence même de la cuisine familiale sicilienne – elle embaume l’aubergine poêlée, les tomates douces et le basilic frais, le tout relevé par la salinité de la ricotta salata. Ce plat a une histoire liée à l’opéra « Norma », ce qui en fait en Sicile une sorte d’hommage culinaire à la tradition locale. Il évoque un ragù de légumes d’été mêlé à des pâtes, mais dans une version beaucoup plus légère et très parfumée aux herbes.
Conseils du chef
Coupez l’aubergine en morceaux assez gros et faites-la bien dorer dans une huile d’olive bien chaude – elle doit être fondante à l’intérieur sans devenir grasse et molle. Laissez mijoter la sauce tomate quelques minutes de plus que prévu, jusqu’à ce qu’elle perde son goût cru et épaississe légèrement ; ce n’est qu’alors que vous devez la mélanger aux pâtes et à l’aubergine. Râpez ou coupez la ricotta salata juste avant de servir, car elle sèche vite et perd de son arôme.
Suggestions de service
Servez immédiatement après avoir mélangé avec la sauce, avec une généreuse poignée de basilic et de ricotta sur le dessus – c’est un excellent plat pour un déjeuner dominical paresseux avec une bouteille de vin rouge léger, comme un Nero d’Avola. En accompagnement, une simple salade verte au vinaigre de vin ou quelques olives et une tranche de pain pour essuyer la sauce suffisent. C’est aussi un plat très pratique pour un dîner entre amis – vous pouvez préparer la sauce et l’aubergine à l’avance et ne faire cuire les pâtes qu’au dernier moment, juste avant l’arrivée des invités.
Ingrédients
- pâtes vous pouvez utiliser d’autres pâtes courtes - 350 g
- aubergine de taille moyenne - 2 pièce
- tomates concassées en boîte ou passata de tomates - 400 g
- ricotta salata peut être remplacée par du pecorino ou du parmesan bien secs - 80 g
- ail - 2 gousses
- basilic frais - 1 poignée
- huile d’olive - 5 cuillères à soupe
- sel à votre goût -
- poivre fraîchement moulu à votre goût -
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Salez légèrement, mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu’elles rendent leur eau et perdent leur amertume.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée pour les pâtes. Quand elle bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes au centre. Réservez environ un demi-verre d’eau de cuisson, puis égouttez le reste.
- Rincez l’aubergine pour enlever le sel sous l’eau courante et séchez soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures dans la poêle.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’aubergine et faites-la revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés soient tendres à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail finement haché. Faites-le revenir environ 30 secondes à feu doux, juste pour le ramollir légèrement, en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.
- Ajoutez les tomates en boîte, une pincée de sel, de poivre et le sucre. Mélangez, portez à légère ébullition et faites cuire 10 à 12 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Ajoutez l’aubergine poêlée à la sauce, mélangez et faites cuire ensemble encore 3 à 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez soigneusement et, si besoin, ajoutez quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée pour aider la sauce à bien enrober les pâtes.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de basilic grossièrement déchirées et mélangez délicatement une dernière fois.
- Servez immédiatement en saupoudrant chaque portion de ricotta salata râpée ou d’un autre fromage dur.
Conservation
Les restes de pasta alla Norma se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un peu d’eau de cuisson de pâtes (si vous en avez gardé) ou un filet d’eau. Le plat peut également se déguster froid, comme une salade de pâtes sicilienne, le lendemain.
