Pasta à la sauce crémeuse de poivron rôti et ricotta Recipe
Une sauce crémeuse, légèrement sucrée, à base de poivron rôti et de ricotta, est une excellente alternative aux sauces tomates classiques. En Italie, ce type de sauce de légumes naît souvent des restes du déjeuner – ici, cela vaut pourtant la peine de rôtir les poivrons spécialement, car le résultat est exceptionnel.
La pasta à la sauce crémeuse de poivron rôti et ricotta rend hommage à la cuisine italienne anti‑gaspillage, où rien ne se perd et où les légumes tiennent le premier rôle. Le poivron rôti apporte à la sauce une saveur légèrement fumée et sucrée, tandis que la ricotta la rend veloutée mais bien plus légère que les sauces à la crème classiques. C’est une excellente façon de glisser une belle portion de légumes dans un seul plat sans renoncer au plaisir de manger des pâtes.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau fonce bien et brûle par endroits – ce n’est qu’à ce stade qu’elle se détachera facilement et que la chair sera intensément sucrée. Après cuisson, couvre les poivrons dans un saladier avec du film ou un couvercle pendant 10–15 minutes pour qu’ils « s’étouffent » et que la peau se retire sans effort. Si la sauce est trop épaisse, détends‑la progressivement avec l’eau de cuisson des pâtes plutôt qu’en ajoutant plus d’huile.
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme dîner rapide mais spectaculaire en milieu de semaine – surtout quand tu rentres tard et que tu as quelques légumes déjà rôtis au réfrigérateur. Sers‑le avec une simple salade de tomates et de basilic et un verre de vin rouge léger, par exemple une Barbera. Pour une version plus festive du week‑end, parsème les pâtes d’amandes grillées ou de pignons pour ajouter du croquant.
Ingrédients
- pâtes - 320 g
- poivron rouge (gros et charnus) - 3 pièce
- ricotta (peut être remplacée par du fromage frais à tartiner) - 200 g
- ail - 2 gousse
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- parmesan râpé (facultatif, pour le service) - 40 g
- basilic frais ou persil plat (ciselé) - 2 cuillères à soupe
- sel (à votre goût)
- poivre (à votre goût)
- flocons de piment (facultatif, pour relever) - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C en mode gril ou résistance supérieure.
- Lave les poivrons, coupe‑les en deux et retire les graines. Dispose les moitiés peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne sous la résistance supérieure et fais rôtir 15–20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et presque noire par endroits.
- Transfère les poivrons chauds dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer facilement la peau.
- Une fois tiédis, enlève la peau des poivrons (elle doit se détacher en grands morceaux) et coupe la chair en morceaux plus petits.
- Hache finement l’ail.
- Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’ail et fais revenir 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute les morceaux de poivron, fais revenir 2–3 minutes en mélangeant. Retire du feu et verse le tout (avec l’huile de la poêle) dans un récipient haut pour mixeur.
- Ajoute la ricotta, une pincée de sel, du poivre et éventuellement les flocons de piment. Mixe jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Si elle est très épaisse, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau.
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserve environ 1 verre d’eau de cuisson, puis égoutte le reste.
- Verse la sauce du mixeur de nouveau dans la poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et fais chauffer à feu doux 2–3 minutes en remuant. Si besoin, détends la sauce avec l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse.
- Ajoute les pâtes cuites dans la poêle, mélange bien pour les enrober de sauce. Goûte et rectifie en sel et poivre.
- Sers immédiatement, parsemé de basilic ou de persil ciselé et de parmesan râpé.
Conservation
La sauce se conserve très bien : garde‑la dans un bocal ou une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffe‑la doucement à la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson de pâtes fraîches. Les pâtes déjà mélangées à la sauce sont meilleures consommées dans la journée, car elles ramollissent au fil du temps.
