Pain pita grec à la poêle Recipe
La pita grecque est un petit pain moelleux et souple que l’on peut garnir de viande, de légumes ou simplement tremper dans des sauces. En Grèce, c’est un accompagnement quotidien de la street food, mais à la maison on peut facilement la préparer dans une simple poêle. Son goût rappelle un peu un mélange entre un petit pain fin et un naan, mais avec de l’huile d’olive au lieu du beurre.
La pita à la poêle, c’est l’essence de la street food grecque transposée dans la cuisine familiale – moelleuse, souple, avec une légère note d’huile d’olive. Le yaourt dans la pâte permet aux petits pains de rester aériens et tendres même après refroidissement, tout en leur donnant une texture agréablement mastiquante. C’est la base idéale pour les gyros, souvlakis et tous les wraps maison, avec un goût sans commune mesure avec les pitas industrielles en sachet.
Conseils du chef
La pâte doit être souple et seulement légèrement collante – si tu ajoutes trop de farine, les pitas seront dures et sécheront vite. Fais bien chauffer la poêle avant la première galette et veille à garder un feu moyen : trop faible, la pita ne gonflera pas, trop fort, elle brûlera avant d’être cuite à cœur. Garde impérativement les pains cuits sous un torchon – c’est l’astuce toute simple qui les maintient aussi souples que ceux d’une boulangerie grecque.
Suggestions de service
Ces pitas sont parfaites pour envelopper un gyros de poulet maison, des légumes grillés ou des falafels avec beaucoup de salade et de sauce à l’ail. Elles sont idéales pour des « soirées grecques » à la maison avec des amis, où chacun compose son sandwich roulé à partir de bols disposés au centre de la table. Au quotidien, j’aime les servir simplement avec du houmous, du tzatziki et des olives pour un déjeuner chaud et rapide.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 350 g
- levure sèche un petit sachet - 7 g
- eau tiède, non brûlante - 200 ml
- huile d’olive plus un peu pour graisser le bol et la poêle - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- yaourt nature épais, de préférence à la grecque - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Verse la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol et mélange avec une cuillère pour bien répartir les ingrédients.
- Ajoute le yaourt, l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétris la pâte à la main dans le bol pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle beaucoup, ajoute un peu de farine, mais essaie de ne pas en mettre trop.
- Graisse légèrement le bol avec de l’huile d’olive, dépose la pâte dedans, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. S’il fait frais dans la cuisine, tu peux poser le bol près, mais pas directement sur le radiateur.
- Transfère la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, pétris-la délicatement pendant 1 minute et divise-la en 6 parts égales.
- Façonne chaque morceau en boule, puis étale-le au rouleau en un disque d’environ 0,5 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre. Couvre les disques avec un torchon pour qu’ils ne sèchent pas.
- Fais chauffer une poêle sèche (de préférence à fond épais) à feu moyen pendant 2–3 minutes. Dépose un disque de pâte dans la poêle et fais cuire environ 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que des bulles d’air apparaissent à la surface et que le dessous présente des taches dorées.
- Retourne la pita et fais cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit également dorée et qu’elle gonfle légèrement. Si la pita brunit très vite, baisse le feu.
- Empile les pitas cuites les unes sur les autres et couvre-les d’un torchon propre pour qu’elles restent moelleuses et souples. Sers-les chaudes ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les pitas refroidies dans un sac ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe-les rapidement à la poêle ou au grille-pain pour leur redonner du moelleux.
