Broccoli cheddar cornbread – pain de maïs au brocoli et au cheddar Recipe
Le broccoli cheddar cornbread est une variation du pain de maïs américain, enrichi de brocoli et de fromage. Dans de nombreux foyers du sud des États-Unis, ce pain de maïs moelleux et fromager est servi en accompagnement de soupes et de ragoûts, et les restes sont dégustés au petit-déjeuner avec un œuf au plat. Son goût rappelle un peu des muffins salés aux légumes, mais sous forme d’un seul grand gâteau facile à découper.
Ce pain de maïs au brocoli et au cheddar allie la texture moelleuse d’un cornbread du Sud des États-Unis à la richesse du fromage et à la fraîcheur du brocoli. Il est simple à préparer, se découpe facilement en portions et fonctionne aussi bien comme accompagnement que comme plat léger à part entière.
Conseils du chef
Ne hache pas le brocoli trop grossièrement, sinon les morceaux risquent de se détacher à la découpe. Si tu aimes un dessus bien doré et croustillant, ajoute un peu plus de fromage sur le dessus dans les 5 dernières minutes de cuisson. Utilise un moule bien préchauffé (tu peux le mettre au four pendant que celui-ci chauffe) pour obtenir des bords légèrement plus croustillants.
Suggestions de service
Sers ce pain de maïs encore tiède avec un bol de chili con carne ou de chili végétarien, une soupe de tomates rôties ou un velouté de potiron. Pour un brunch, accompagne-le d’œufs au plat ou brouillés et d’une salade verte croquante. Il est également délicieux simplement tartiné de beurre salé ou de beurre à l’ail et aux herbes.
Ingrédients
- brocoli fleurettes, frais ou surgelé - 250 g
- farine de maïs finement moulue - 150 g
- farine de blé - 100 g
- levure chimique - 2 cuillère à café
- sel - 0.5 cuillère à café
- sucre - 1 cuillère à soupe
- œuf - 2 pièce
- babeurre - 200 ml
- huile végétale pour la pâte - 60 ml
- fromage à pâte dure râpé, par exemple cheddar - 120 g
- ail en poudre facultatif - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut–bas). Graisse un moule d’environ 20×20 cm avec de l’huile ou chemise-le de papier cuisson.
- Si tu utilises du brocoli frais, sépare-le en petites fleurettes, rince-les et plonge-les dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant bien vertes. Égoutte et rince à l’eau froide, puis hache finement. Si tu utilises du brocoli surgelé, couvre-le d’eau bouillante pendant 2–3 minutes, égoutte et hache.
- Dans un grand bol, mélange la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sel, le sucre et l’ail en poudre.
- Dans un autre bol, bats les œufs avec le babeurre et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange brièvement avec une cuillère, juste pour les combiner. Ne mélange pas trop longtemps pour que le pain ne devienne pas dur.
- Ajoute le brocoli haché et le fromage râpé, en réservant une poignée de fromage pour le dessus. Mélange délicatement pour répartir les ingrédients de façon uniforme.
- Verse la pâte dans le moule préparé, lisse la surface et saupoudre avec le reste de fromage.
- Fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
- Sors le moule du four et laisse reposer 10 minutes, puis découpe en carrés et sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes, bien emballés, au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Réchauffe-les légèrement au four ou à la poêle sèche pour retrouver le moelleux. Tu peux aussi congeler les portions emballées individuellement et les décongeler au besoin.
J’aime préparer ce pain de maïs lorsque je cherche un accompagnement plus gourmand que le pain classique, surtout pour les soupes et ragoûts d’hiver. Le brocoli apporte une touche de couleur et de légumes sans compliquer la recette, et le cheddar le rend irrésistiblement fondant. C’est aussi une excellente façon d’utiliser un reste de brocoli cuit.
