Galettes de maïs mexicaines au fromage et aux herbes Recipe
Ces petites galettes à base de farine de maïs, avec du fromage et des herbes, sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Au Mexique, différents en-cas à base de maïs apparaissent souvent comme de petits plats à grignoter dans la journée, un peu comme nos beignets ou petits pancakes salés. Elles sont parfaites comme en-cas pour une soirée entre amis ou comme dîner chaud accompagnées d’une simple salade.
Ces galettes sont à mi-chemin entre les antojitos mexicains et nos petites galettes maison : bords croustillants, cœur moelleux et fromager, avec un léger parfum fumé de paprika. L’ajout de ciboulette et de crème fraîche au citron vert apporte de la fraîcheur, même si c’est un plat poêlé. C’est une excellente façon de retrouver l’ambiance du street food mexicain sans quitter la maison.
Conseils du chef
La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse : si la cuillère tient toute seule, ajoute un peu de lait, et si elle s’étale comme une pâte à crêpes, ajoute une pincée de farine de maïs. Fais cuire à feu moyen, pas au maximum, car le fromage doit avoir le temps de fondre et l’intérieur de cuire avant que les bords ne brunissent. Après la première fournée, j’augmente ou je baisse toujours légèrement le feu, car la poêle est déjà bien chaude et les galettes peuvent brûler trop vite.
Suggestions de service
Sers-les immédiatement après la cuisson, avec une cuillerée de crème au citron vert et un peu de ciboulette en plus, accompagnées d’une simple salade de tomates, d’oignon rouge et de coriandre. À boire, une bière blonde, une limonade au citron vert ou, en version soirée, une margarita seront parfaites. C’est un plat très convivial pour une soirée jeux de société entre amis ou un dîner chaud et rapide après une longue promenade.
Ingrédients
- farine de maïs - 200 g
- farine de blé - 50 g
- fromage jaune râpé - 120 g
- œuf - 1 pièce
- lait - 200 ml
- levure chimique - 1 cuillère à café
- ciboulette - 10 g
- paprika fumé - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- crème fraîche - 100 g
- citron vert - 0.5 pièce
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Ajoute l’œuf et le lait, puis mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante, de la consistance d’une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajoute un peu de lait.
- Ajoute le fromage râpé et la ciboulette finement ciselée, puis mélange pour bien répartir les ingrédients dans la pâte. Laisse reposer 5 minutes pour que la farine de maïs gonfle légèrement.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose des portions de pâte à l’aide d’une cuillère pour former de petites galettes d’environ 7–8 cm de diamètre.
- Fais cuire les galettes 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Si elles colorent trop vite, baisse le feu pour qu’elles aient le temps de cuire à cœur.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Mélange la crème fraîche avec le jus du citron vert et une pincée de sel. Sers les galettes bien chaudes avec une cuillerée de sauce à la crème sur le dessus.
Conservation
Usmażone placki możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość. Po zamrożeniu najlepiej podgrzać je bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku.
