Omelette thaïlandaise aux crevettes et coriandre fraîche Recipe
Cette omelette moelleuse aux crevettes et à la coriandre est un petit-déjeuner ou un dîner rapide inspiré des stands de rue thaïlandais. Elle est plus consistante qu’une omelette européenne classique et, grâce à la sauce soja et aux crevettes, elle a une saveur salée bien marquée. Elle est délicieuse avec du riz jasmin ou simplement avec une tranche de pain.
Cette omelette est la réponse thaïlandaise au plat de poêle rapide et rassasiant : des œufs moelleux se marient aux crevettes, à la sauce soja et à la coriandre fraîche pour une saveur intensément salée. Contrairement aux omelettes françaises délicates, celle-ci est plus dorée, légèrement croustillante sur les bords et bien garnie. C’est une façon simple de retrouver en quelques minutes l’ambiance des stands de petit-déjeuner de rue thaïlandais dans ton assiette.
Conseils du chef
Bats bien les œufs avec un peu d’eau ou de lait pour que l’omelette soit plus moelleuse, mais ne mets pas trop de liquide, sinon elle ne prendra pas. Ajoute les crevettes dans la poêle juste avant de verser les œufs : elles doivent simplement cuire à cœur, sans se dessécher, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Fais cuire à feu moyen avec un peu plus de matière grasse que pour une omelette classique, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés : ce bord légèrement croustillant est justement caractéristique du style thaïlandais.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la cuisson, parsemée de coriandre fraîche et de ciboulette, avec du riz jasmin ou simplement une tranche de pain bien croustillante. À boire, une thé légèrement sucré, une limonade maison ou, le week-end, une petite bière de style thaï si tu sers l’omelette comme dîner tardif. Chez moi, elle revient souvent les jours chargés, quand on rentre tard et qu’il faut nourrir tout le monde avec quelque chose de consistant en moins de 15 minutes.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- petites crevettes - 120 g
- ciboulette ou oignon nouveau - 2 cuillère à soupe
- coriandre fraîche - 2 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- eau - 2 cuillère à soupe
- huile - 2 cuillère à soupe
- poivre - 0.25 cuillère à café
- riz jasmin - 200 g
Préparation
- Rince les crevettes et sèche-les avec du papier absorbant. Si elles sont plus grosses, coupe-les en deux pour qu’elles cuisent plus rapidement.
- Dans un bol, casse les œufs. Ajoute l’eau, la sauce soja et le poivre. Fouette à la fourchette ou au fouet pendant environ 30–40 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Ajoute aux œufs la ciboulette et la coriandre ciselées, puis mélange.
- Dans une poêle moyenne (de préférence antiadhésive), fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Il doit y avoir suffisamment d’huile pour recouvrir finement tout le fond de la poêle.
- Ajoute les crevettes dans la poêle et fais-les revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir, sans être complètement cuites.
- Verse le mélange d’œufs et d’herbes dans la poêle en le répartissant uniformément sur toute la surface. Remue délicatement la poêle pour que les œufs se répartissent de manière homogène.
- Fais cuire l’omelette 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus soit presque pris. Si les bords dorent trop vite, baisse le feu.
- Pour terminer la cuisson du dessus, tu peux retourner délicatement l’omelette à l’aide d’une grande spatule, ou la faire glisser sur une assiette, couvrir avec la poêle puis retourner l’ensemble. Fais cuire encore 1–2 minutes.
- Transfère l’omelette prête sur une assiette, parsème de coriandre fraîche supplémentaire et sers immédiatement, de préférence avec du riz jasmin chaud ou du pain.
Conservation
Omlet najlepiej smakuje świeży. Jeśli zostanie, przechowuj go w lodówce do 1 dnia i podgrzej krótko na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce. Krewetki po podgrzaniu mogą być trochę twardsze.
