Omelette thaïlandaise au porc haché et riz jasmin Recipe
Une omelette moelleuse au porc haché, version thaïlandaise du repas rapide à la poêle – quelque part entre des œufs brouillés et une galette. Servie sur du riz jasmin, avec une sauce chili ou sauce soja, elle est très rassasiante et parfaite quand on manque de temps et qu’il reste quelques œufs au réfrigérateur.
L’omelette thaïlandaise au porc haché est la version de street food de la question « que faire avec quelques œufs et un peu de viande ». Elle est plus épaisse et plus juteuse qu’une omelette classique, et grâce aux sauces et à l’oignon, elle a une saveur viande-umami intense qui contraste parfaitement avec le riz jasmin neutre. Sa texture rappelle quelque chose entre une boulette moelleuse et des œufs brouillés figés en une galette dorée et compacte.
Conseils du chef
Bats bien les œufs avec un peu de sauce poisson ou de sauce soja jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement – l’omelette sera plus aérienne. Fais bien chauffer la poêle et ne sois pas trop avare en matière grasse, car l’omelette doit bien dorer sur les bords tout en restant tendre à l’intérieur. Fais revenir le porc séparément en l’émiettant et assaisonne-le généreusement pour qu’il ne soit pas fade une fois mélangé aux œufs.
Suggestions de service
Sers l’omelette sur du riz jasmin bien chaud, avec de la sauce chili en bouteille ou une sauce soja légère à arroser. Elle s’accorde très bien avec une simple salade de concombre à la lime et une pointe de sucre, qui casse le côté gras des œufs. C’est un plat idéal pour un brunch tardif et paresseux le week-end, quand tu veux manger quelque chose de plus consistant que de simples œufs au petit-déjeuner.
Ingrédients
- œufs taille M - 4 pièce
- porc haché - 150 g
- oignon - 2 pièce
- sauce poisson - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- poivre - 0.25 cuillère à café
- huile pour la cuisson de l’omelette - 3 cuillère à soupe
- riz jasmin sec, avant cuisson - 150 g
- sauce chili douce ou sauce soja pour servir
Préparation
- Rince le riz jasmin dans une passoire et fais-le cuire selon les instructions du paquet, pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit.
- Émince finement l’oignon nouveau. Dans un bol, casse les œufs et bats-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que les blancs soient bien mélangés aux jaunes.
- Ajoute aux œufs le porc haché, l’oignon nouveau émincé, la sauce soja, la sauce poisson et le poivre. Mélange soigneusement à la fourchette ou à la cuillère pour répartir la viande de façon homogène dans l’appareil aux œufs.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Il doit y avoir assez d’huile pour bien couvrir le fond – l’omelette sera ainsi plus moelleuse et légèrement croustillante sur les bords.
- Verse toute la préparation aux œufs dans la poêle. Pendant les 1 à 2 premières minutes, ne remue pas, fais seulement bouger délicatement la poêle pour répartir la masse de façon uniforme.
- Quand les bords de l’omelette commencent à prendre, baisse le feu à moyen. Fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris. Tu peux soulever délicatement le bord de l’omelette avec une spatule pour vérifier la coloration.
- Pour cuire l’autre face, fais glisser délicatement l’omelette sur une grande assiette, pose la poêle à l’envers dessus et retourne rapidement, puis fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré.
- Transfère l’omelette sur une planche et coupe-la en triangles ou en lanières.
- Sers l’omelette bien chaude sur une portion de riz jasmin, avec de la sauce chili douce ou de la sauce soja à arroser par-dessus.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette omelette quand il me reste une petite poignée de porc haché au fond du réfrigérateur après d’autres recettes – au lieu de le congeler, il finit dans les œufs. Je l’apprécie particulièrement le dimanche après une longue promenade, quand je n’ai pas envie de passer une heure en cuisine et que tout le monde rentre affamé.
