Nouilles de riz thaïlandaises au canard et à l’orange parfumée Recipe
Ce plat est une version maison du canard thaï au nouilles de riz : viande juteuse, peau légèrement croustillante, sauce salée-sucrée avec une touche d’orange et de citron vert. En Thaïlande, le canard apparaît souvent pour les grandes occasions, mais à la maison, tu peux tout simplement le préparer pour le déjeuner du dimanche à la place d’une escalope panée.
Ce plat marie l’idée européenne du « canard à l’orange » avec l’approche thaïlandaise des nouilles de riz : on y retrouve la peau croustillante, la viande juteuse et une nette fraîcheur d’agrumes. La sauce salée-sucrée aux notes d’orange et de citron vert enrobe délicatement les nouilles, tandis que les touches piquantes équilibrent la douceur naturelle du fruit. C’est une excellente façon de découvrir la cuisine thaï dans une version réconfortante, mais avec un côté festif.
Conseils du chef
Fais d’abord bien fondre la graisse sous la peau du canard à la poêle – la peau doit être bien dorée et croustillante, mais pas brûlée ; si elle commence à trop foncer, baisse le feu. Réduis la sauce juste assez pour qu’elle épaississe légèrement et nappe les nouilles – quand la cuillère commence à être finement enrobée, c’est le bon moment pour ajouter les nouilles. Fais attention à ne pas trop cuire les nouilles de riz : après le trempage ou une courte cuisson, égoutte-les immédiatement, sinon elles deviendront collantes et lourdes.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de concombre, coriandre et citron vert, qui rafraîchira le palais entre deux bouchées de canard. À boire, une bière blonde de style asiatique ou une limonade maison au citron vert et à la menthe se marie très bien. Ce plat est idéal pour un déjeuner dominical en famille, quand tu veux remplacer l’escalope panée traditionnelle par quelque chose de plus exotique mais toujours bien rassasiant.
Ingrédients
- cuisses de canard avec la peau tu peux utiliser du magret de canard, mais réduis le temps de cuisson à la poêle - 4 pièce
- nouilles de riz tu peux aussi utiliser des tagliatelles de blé, mais le plat ne sera plus sans gluten - 250 g
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- sauce de poisson si tu n’aimes pas l’odeur, utilise seulement 1 cuillère à soupe et ajoute plus de sel - 2 cuillères à soupe
- jus d’orange fraîchement pressé, il sera le plus savoureux - 120 ml
- jus de citron vert peut être remplacé par du jus de citron - 2 cuillères à soupe
- sucre de canne tu peux utiliser du miel - 2 cuillères à soupe
- gousses d’ail finement hachées - 3 gousses
- gingembre frais pelé et finement haché ou râpé - 2 cm
- piment rouge sans graines, finement haché ; pour une version douce, utilise seulement la moitié - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- huile par exemple de colza ou de pépins de raisin - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ciselée ; peut être remplacée par du persil plat - 3 cuillères à soupe
- cacahuètes non salées grossièrement hachées ; à omettre en cas d’allergie - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Rince le canard et sèche-le avec du papier absorbant. Incise la peau en quadrillage avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas entailler la viande. Sale légèrement des deux côtés.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Dépose les cuisses côté peau vers le bas et fais-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’une partie de la graisse ait fondu. Retourne-les et fais cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
- Transfère le canard dans un plat allant au four, couvre de papier aluminium et enfourne à 160 °C pendant environ 15 à 20 minutes pour que la viande finisse de cuire et devienne tendre.
- Pendant ce temps, verse de l’eau très chaude sur les nouilles de riz dans un grand bol. Laisse reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans la poêle où le canard a cuit, laisse 1 à 2 cuillères à soupe de graisse (jette l’excédent). Ajoute l’ail, le gingembre et le piment. Fais revenir 30 à 40 secondes à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le parfum soit intense sans que les ingrédients ne brûlent.
- Ajoute la carotte et le poivron. Fais sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, le jus d’orange, le jus de citron vert et le sucre de canne jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute les nouilles de riz réhydratées aux légumes. Verse la sauce préparée. Mélange délicatement pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les nouilles absorbent une partie de la sauce et que l’ensemble soit bien chaud.
- Sors le canard du four. Coupe la viande en tranches en veillant à garder de la peau sur chaque morceau.
- Répartis les nouilles aux légumes dans les assiettes. Dispose les tranches de canard par-dessus. Parsème de coriandre ciselée et de cacahuètes. Sers immédiatement, de préférence avec un quartier de citron vert à presser.
Conservation
Makaron z kaczką przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub soku pomarańczowego, mieszając, aż makaron zmięknie i całość będzie gorąca.
