Kluski de blé chinoises aux légumes et œuf à la poêle Recipe
Ces kluski maison de blé aux légumes et à l’œuf sont un plat simple et rassasiant, inspiré des stands de nouilles de rue chinois. La pâte se prépare avec de la farine et de l’eau, puis on la coupe en larges bandes moelleuses qui rappellent un croisement entre nouilles et gnocchis. C’est une excellente façon de jouer avec la pâte et de faire autre chose que les pâtes sèches du commerce.
Ces kluski de blé chinoises aux légumes et à l’œuf sont une version maison de la street food, où les nouilles sont préparées littéralement « sous le couteau » pour aller directement dans la poêle. Les larges bandes de pâte, souples et élastiques, ont une texture totalement différente des pâtes sèches : elles sont moelleuses mais agréablement mâchées. Ce plat associe la simplicité des ingrédients au plaisir de pétrir la pâte à la main, un rituel familial dans de nombreuses régions de Chine.
Conseils du chef
La pâte doit reposer au moins 20–30 minutes à couvert pour que le gluten se détende – les kluski seront alors élastiques et non dures. Lors de la découpe ou de l’étirage des bandes, saupoudre-les légèrement de farine ou badigeonne-les d’un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Fais sauter les légumes rapidement sur une poêle bien chaude pour qu’ils restent légèrement croquants, et cuis l’œuf de façon à ce que le jaune soit encore un peu coulant : mélangé aux kluski, il formera une sorte de sauce naturelle.
Suggestions de service
Sers les kluski dans un grand bol profond, comme dans les bars à nouilles chinois, avec une portion supplémentaire de pâte de chili à côté pour ceux qui aiment le piquant. À boire, choisis une bière blonde, un thé vert glacé ou une limonade maison au citron et au gingembre. C’est un plat idéal pour un samedi soir tranquille, quand tu as envie d’impliquer quelqu’un dans le façonnage de la pâte autour de la table de la cuisine.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 250 g
- eau tiède un peu plus si nécessaire - 130 ml
- sel pour la pâte - 0.5 cuillères à café
- huile végétale 1 pour la pâte, 2 pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- œufs - 2 pièces
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 0.5 pièce
- chou blanc ou chou chinois coupé en fines lanières - 150 g
- oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- huile de sésame facultatif, pour l’arôme - 0.5 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse la farine et le sel dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et incorpore progressivement l’eau tiède en mélangeant avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients se rassemblent.
- Transfère la pâte sur le plan de travail et pétris-la à la main 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle beaucoup, saupoudre-la d’un peu de farine, mais évite d’en ajouter trop.
- Façonne une boule, couvre-la avec un bol ou du film alimentaire et laisse reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, prépare les légumes : épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets, coupe le poivron en lanières et le chou en fines lamelles. Hache finement l’ail, cisèle l’oignon nouveau ou la ciboulette.
- Après le repos, divise la pâte en 3–4 parts. Étale chaque part sur un plan légèrement fariné en un rectangle d’environ 2–3 mm d’épaisseur. Coupe ensuite en bandes d’environ 1–1,5 cm de large – tu obtiendras de grosses kluski.
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Plonge les kluski par portions en remuant délicatement pour éviter qu’elles ne collent. Fais-les cuire 3–4 minutes après qu’elles remontent à la surface. Retire-les avec une écumoire sur une assiette et arrose-les légèrement d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-fort. Casse les œufs et fais-les cuire en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir de petits morceaux d’œuf brouillé. Quand l’œuf est pris, transfère-le dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute l’ail et fais-le revenir 20–30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute la carotte, le poivron et le chou. Fais sauter 4–5 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute les kluski cuites et l’œuf brouillé. Verse la sauce soja, le vinaigre de riz, ajoute le sucre et le poivre. Fais sauter 2–3 minutes en mélangeant pour bien réchauffer et enrober le tout.
- En fin de cuisson, arrose d’huile de sésame et parsème d’oignon nouveau ou de ciboulette ciselée. Sers immédiatement.
Conservation
Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les rapidement à la poêle ou au wok avec une goutte d’eau ou un peu d’huile pour redonner du moelleux aux kluski.
