Bretzels allemands du petit déjeuner Recipe
Les bretzels allemands (Brezeln) sont des petits pains au façonnage torsadé caractéristiques, particulièrement populaires en Bavière. On les mange souvent le matin avec du beurre et de la confiture, ou dans la journée avec de la saucisse et de la bière. Ils ont une mie moelleuse et une croûte légèrement croustillante, plus foncée, saupoudrée de gros sel.
Les Brezeln sont une icône des petits déjeuners bavarois – leur forme torsadée caractéristique, la croûte profondément colorée grâce au bain de soude et le gros sel sur le dessus donnent à ce pain un caractère unique. La mie moelleuse et aérée contraste avec la croûte légèrement mastiquante et bien dorée, dont le goût évoque un bon pain de boulangerie plutôt qu’un produit de supermarché. C’est un pain qui se prête aussi bien à une version sucrée avec beurre et confiture qu’à une version salée avec charcuterie et fromage.
Conseils du chef
Après le pétrissage, la pâte doit être lisse et élastique – si la marque du doigt disparaît rapidement après pression, elle est parfaite. Lors du façonnage des boudins, évite de fariner excessivement le plan de travail, sinon la pâte se soudera moins bien au moment de torsader le bretzel. Pour le bain de soude, travaille rapidement mais avec précaution – l’eau n’a pas besoin de bouillir fortement, un léger frémissement suffit : ainsi les bretzels ne se défont pas et gardent leur forme.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs encore légèrement tièdes, servis le matin d’un week-end avec du beurre, de la confiture d’abricot et une tasse de café au lait. Pour une ambiance plus bavaroise, sers-les l’après-midi avec de la saucisse blanche, de la moutarde et une bière blanche en regardant un match avec des amis. Ils sont aussi parfaits comme en-cas à emporter au travail – coupés en deux et garnis de fromage, de salade et de jambon à la place d’un sandwich classique.
Ingrédients
- farine de blé type 550 ou farine universelle - 500 g
- levure sèche 1 sachet standard - 7 g
- eau tiède, non brûlante - 280 ml
- beurre fondu, refroidi - 40 g
- sucre - 1 cuillère à café
- sel pour la pâte - 1.5 cuillères à café
- bicarbonate de soude alimentaire pour le bain de soude - 2 cuillères à soupe
- eau pour le bain de soude - 1 l
- gros sel pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un grand saladier, verse la farine, la levure, le sucre et le sel, puis mélange. Ajoute l’eau tiède et le beurre fondu.
- Pétris la pâte à la main ou au robot muni du crochet pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Si elle est trop sèche, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Façonne une boule, couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé et presque doublé de volume.
- Après la levée, divise la pâte en 8 parts égales. Façonne chaque part en un boudin d’environ 50–60 cm de long, plus fin aux extrémités et plus épais au centre.
- Donne au boudin la forme d’un bretzel : dispose-le en forme de U, croise les extrémités deux fois, puis presse-les sur la partie inférieure du « ventre ». Dépose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique haut–bas). Porte 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole, ajoute le bicarbonate de soude et mélange (attention, l’eau va mousser).
- Plonge chaque bretzel délicatement dans l’eau chaude additionnée de bicarbonate pendant environ 20–30 secondes, en t’aidant d’une écumoire, puis remets-le sur la plaque.
- Lorsque tous les bretzels sont passés dans le bain de soude, saupoudre-les de gros sel.
- Fais cuire dans le four préchauffé pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré foncé et que la surface se fissure légèrement.
- Laisse refroidir sur une grille. Sers-les encore légèrement tièdes ou complètement refroidis.
Conservation
Precle najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym woreczku do 2 dni. Bardzo dobrze się mrożą – po rozmrożeniu odśwież je w piekarniku przez 3–4 minuty w 180°C.
