Crêpes allemandes au jambon et au fromage gratinées dans une sauce à la crème Recipe
De fines crêpes garnies de jambon et de fromage, roulées puis gratinées dans une délicate sauce crème-œufs. Dans de nombreux foyers allemands, c’est une astuce maligne pour utiliser les crêpes de la veille et les restes de charcuterie. Le goût rappelle un croisement entre des croquettes et un gratin de pâtes.
Ces crêpes allemandes gratinées dans une sauce crème-œufs sont une façon astucieuse de transformer de simples crêpes en un plat qui rappelle à la fois les croquettes et un gratin crémeux. La pâte délicate, le jambon salé et le fromage filant forment après cuisson un plat réconfortant et généreux. Dans de nombreux foyers allemands, c’est une recette typique pour sauver les restes du frigo après le week-end.
Conseils du chef
La pâte à crêpes doit être assez fluide pour obtenir des crêpes fines et faciles à rouler – si elle est trop épaisse, ajoute un peu de lait. Garnis les crêpes plutôt avec parcimonie, sinon les rouleaux vont se fendre et la sauce ne pénétrera pas bien à l’intérieur. Après la cuisson, laisse impérativement reposer le gratin quelques minutes, car la sauce très chaude est encore liquide et le plat se découpe mal.
Suggestions de service
Sers les crêpes gratinées avec une simple salade et une vinaigrette ou avec un cornichon fermenté pour couper la richesse de la sauce. Ce plat s’accompagne bien d’une bière blonde ou d’un verre de vin blanc sec. C’est une excellente idée de repas familial en milieu de semaine, lorsque tu as au frigo des crêpes de la veille et quelques tranches de charcuterie.
Ingrédients
- farine de blé - 200 g
- lait - 400 ml
- œuf - 3 pièces
- sel - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- jambon - 200 g
- fromage à pâte dure - 200 g
- crème - 200 ml
- lait - 50 ml
- noix de muscade - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- beurre - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse la farine et le sel dans un saladier, ajoute 2 œufs et le lait. Mixe ou fouette soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laisse reposer 10 à 15 minutes pour que la farine s’hydrate.
- Fais chauffer une poêle à crêpes et huile-la légèrement. Verse une fine couche de pâte en inclinant la poêle pour bien la répartir. Fais cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Tu devrais obtenir environ 8 crêpes.
- Coupe le jambon en fines lanières ou utilise-le en tranches. Râpe le fromage s’il n’est pas déjà râpé.
- Sur chaque crêpe, dépose une portion de jambon et une poignée de fromage (garde un peu de fromage pour parsemer le dessus). Roule les crêpes assez serré en forme de boudins.
- Beurre un plat allant au four. Dispose-y les crêpes côte à côte, de préférence en une seule couche.
- Dans un bol, mélange la crème, 1 œuf, le lait, la noix de muscade, le poivre et une pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Verse la sauce crème-œufs sur les crêpes, de façon à ce qu’elles soient presque entièrement recouvertes. Saupoudre le dessus avec le reste de fromage.
- Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur voûte/sole) et fais gratiner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit prise et que le fromage soit bien doré.
- À la sortie du four, laisse reposer 5 à 10 minutes pour que le gratin se raffermisse légèrement et se découpe plus facilement.
Conservation
Zapiekane naleśniki przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Po rozmrożeniu najlepiej zjeść tego samego dnia.
