Crêpes allemandes Pfannkuchen aux pommes Recipe
Les Pfannkuchen sont des crêpes allemandes, souvent un peu plus épaisses que les crêpes polonaises et cuites dans du beurre. Dans de nombreux foyers, on les sert comme déjeuner sucré ou comme petit-déjeuner paresseux du week-end. La version aux pommes sent comme un mélange de crêpes et de tarte aux pommes.
Les Pfannkuchen allemands aux pommes sont un peu plus épais et plus moelleux que les crêpes classiques, ce qui les place entre l’omelette et la petite crêpe épaisse. Dorés dans le beurre et garnis de pommes et de sucre, ils deviennent un dessert qui embaume la tarte aux pommes tout juste sortie du four, mais préparée à la poêle. Dans de nombreux foyers allemands, c’est un vrai déjeuner sucré pour les jours de repos.
Conseils du chef
Laisse reposer la pâte au minimum 15 à 20 minutes pour que la farine gonfle bien – ainsi les Pfannkuchen ne seront pas caoutchouteux. Coupe les pommes en fines tranches ou en petits dés et fais-les revenir délicatement dans du beurre avec un peu de sucre avant de verser la pâte : elles vont ramollir sans se transformer en purée. Fais bien chauffer la poêle au départ, puis baisse sur feu moyen – une température trop élevée brûlera le beurre alors que l’intérieur de la crêpe restera cru.
Suggestions de service
Sers les Pfannkuchen immédiatement après la cuisson, saupoudrés de cannelle et de sucre glace ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse qui cassera le côté sucré. À boire, une grande tasse de thé chaud au citron ou un café au lait s’accorde parfaitement – c’est l’ensemble idéal pour un petit-déjeuner dominical paresseux. Ils sont aussi parfaits comme « dessert de déjeuner » rapide en milieu de semaine, quand on n’a pas le temps de faire un gâteau.
Ingrédients
- farine de blé type 450 ou 500 - 200 g
- lait à température ambiante - 300 ml
- œuf gros - 3 pièce
- sucre - 2 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- pomme ferme, légèrement acidulée - 2 pièce
- beurre pour la cuisson - 40 g
- cannelle - 0.5 cuillère à café
- sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Verse la farine, le sucre et le sel dans un bol et mélange avec une cuillère.
- Ajoute les œufs et environ la moitié du lait. Fouette au fouet ou au batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, puis ajoute le reste du lait et mélange de nouveau. La pâte doit être un peu plus épaisse que pour des crêpes fines, mais rester bien fluide.
- Laisse reposer la pâte 10 minutes pour que la farine gonfle.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou demi-tranches. Mélange-les dans un bol avec la cannelle.
- Fais chauffer une poêle d’environ 24 cm de diamètre à feu moyen. Ajoute un petit morceau de beurre (environ 1 cuillère à café) et attends qu’il fonde et mousse légèrement, sans brunir.
- Verse une portion de pâte de façon à recouvrir le fond de la poêle d’une couche fine mais bien visible. Dispose rapidement quelques tranches de pomme sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Fais cuire la crêpe 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré. Glisse une spatule dessous et retourne-la d’un geste vif. Fais cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes ramollissent légèrement et que l’autre face soit bien dorée.
- Dépose les crêpes cuites sur une assiette et garde-les couvertes d’un torchon pour qu’elles ne refroidissent pas. Avant de servir, saupoudre de sucre glace.
Conservation
Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce, oddzielone papierem do pieczenia. Możesz je też zamrozić w stosiku, dobrze owinięte folią, a potem odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku.
