Boulettes de porc allemandes en sauce à la bière Recipe
De tendres boulettes de porc haché mijotées dans une sauce délicate à base de bière et d’oignon : un plat maison que l’on retrouve souvent dans les cantines et cuisines familiales allemandes. Le goût rappelle un mélange entre les boulettes polonaises et un goulasch tchèque à la bière, mais en version plus légère et très riche en sauce. Idéal pour un dîner copieux en semaine, quand tu veux quelque chose de consistant sans passer des heures derrière les casseroles.
Ces boulettes allemandes en sauce à la bière sont l’essence même de la cuisine maison des cantines et foyers d’Allemagne : une viande tendre, bien assaisonnée, dans une sauce délicate, légèrement houblonnée. L’association de la bière, de l’oignon et de la marjolaine rappelle le goût d’un goulasch, mais en version plus légère et très riche en sauce, parfaite pour napper des pommes de terre ou des céréales. Un plat qui ne paie pas de mine, mais qui disparaît de la poêle plus vite qu’il n’a le temps de refroidir.
Conseils du chef
Presse vraiment bien le petit pain après trempage – s’il reste trop de lait, la masse pour les boulettes sera trop liquide et elles risquent de se défaire à la cuisson. Façonne les boulettes avec les mains humides et ne les fais pas trop grosses, pour qu’elles cuisent bien à cœur pendant le mijotage. Ne fais pas bouillir la sauce à gros bouillons après avoir ajouté la bière et le bouillon, sinon elle peut trancher et perdre sa texture délicate et veloutée.
Suggestions de service
Le mieux est de servir ces boulettes avec une purée de pommes de terre, des quenelles ou de l’orge perlé, qui absorbe parfaitement la sauce. Ajoute une simple salade de choucroute ou de cornichons légèrement fermentés et tu obtiens un vrai repas maison digne d’une « Mensa » allemande. C’est un excellent plat pour un dîner de semaine après le travail, quand tu veux nourrir la famille avec quelque chose de consistant en moins d’une heure.
Ingrédients
- mięso mielone wieprzowe - 500 g
- bułka pszenna - 1 sztuka
- mleko - 80 ml
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 2 sztuki
- piwo - 250 ml
- bulion warzywny - 250 ml
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- majeranek - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Préparation
- Coupe le petit pain en morceaux, mets-les dans un bol et recouvre de lait. Laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé, puis presse l’excédent de liquide avec les mains.
- Épluche un oignon et hache-le très finement. Épluche le deuxième oignon et coupe-le en fines lamelles – il servira pour la sauce.
- Dans un grand bol, mets la viande hachée, le petit pain bien pressé, l’oignon haché, l’œuf, la marjolaine, 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Pétris à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
- Avec les mains légèrement humides, façonne des boulettes de la taille d’une grosse noix pour qu’elles ne collent pas.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les boulettes et fais-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Transfère-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute l’oignon coupé en lamelles. Fais-le revenir 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement.
- Saupoudre l’oignon de farine, mélange et fais revenir encore 1 minute. Verse la bière en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux, puis ajoute le bouillon au bout d’un moment.
- Ajoute la moutarde, mélange, puis remets les boulettes dans la sauce. Couvre la poêle et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient complètement cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Sers bien chaud.
Conservation
Klopsiki w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu na patelni dolej odrobinę wody lub bulionu, bo sos gęstnieje w lodówce.
