Boulettes de poulet allemandes au four (Hähnchenbällchen) Recipe
Ces boulettes légères à base de viande de volaille hachée, cuites au four, sont une alternative populaire aux boulettes frites. En Allemagne, on les sert souvent aux enfants ou comme en-cas lors des fêtes, car elles ont un goût délicat et sont faciles à manger. Elles se dégustent chaudes avec une sauce ou froides, en garniture de sandwichs.
Ces boulettes de volaille cuites au four allient la tradition allemande des boulettes à une approche plus moderne et légère – au lieu de les faire frire dans un bain d’huile, tu utilises le four. Le petit pain trempé les garde très juteuses à l’intérieur, tandis que la moutarde et le persil leur donnent du caractère sans être trop piquants. C’est un en-cas qui disparaît de l’assiette plus vite que tu n’as le temps d’en cuire une deuxième fournée.
Conseils du chef
La farce pour les boulettes doit être bien pétrie et légèrement collante – après 2 à 3 minutes de pétrissage, la viande commence à bien se tenir et les boulettes ne se désagrègent pas. Fais attention à ne pas mettre trop de lait dans le petit pain : après l’avoir pressé, il doit être humide mais ne pas dégouliner, sinon les boulettes seront compactes. Il vaut la peine d’en cuire une à l’essai et de la couper pour vérifier la cuisson et éventuellement rectifier l’assaisonnement du reste de la préparation.
Suggestions de service
Pour le déjeuner, sers-les avec des pommes de terre à l’eau ou une purée, et une simple salade de chou ou des cornichons légèrement fermentés. Pour une fête, elles sont parfaites servies froides, piquées sur des cure-dents, avec deux sauces pour tremper – une sauce yaourt-ail et une sauce tomate. C’est aussi une option pratique pour un lunchbox à emporter au travail ou à l’école, avec de la semoule ou du sarrasin et des légumes dans une boîte.
Ingrédients
- viande de volaille hachée - 600 g
- petit pain blanc rassis - 1 pièce
- lait - 80 ml
- œuf - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- gousse d’ail - 1 gousse
- persil plat frais, haché - 2 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
- paprika doux moulu - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Coupe le petit pain en morceaux et verse le lait dessus dans un petit bol. Laisse tremper 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé, puis presse soigneusement l’excédent de liquide avec la main.
- Hache finement l’oignon et l’ail. Rince le persil et hache-le également finement.
- Dans un grand saladier, mets la viande hachée, le petit pain bien pressé, l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, la moutarde, le paprika doux, le sel et le poivre.
- Pétris la préparation à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la masse devienne légèrement collante.
- Humidifie tes mains avec de l’eau et forme de petites boulettes de la taille d’une noix. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement badigeonnée d’huile.
- Glisse la plaque dans un four préchauffé à 190°C (chaleur voûte/sole) et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et qu’elles ne soient plus rosées à l’intérieur lorsque tu les coupes.
- Après la cuisson, tu peux les servir immédiatement chaudes ou les laisser refroidir et les servir froides.
Conservation
Upieczone klopsiki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz je odgrzewać w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Dobrze znoszą mrożenie do 3 miesięcy.
