Boulettes de veau allemandes en sauce brune Recipe
De délicates boulettes de veau haché mijotées dans une sauce brune légèrement parfumée à l’oignon. En Allemagne, ces petites boulettes sont souvent servies avec une purée de pommes de terre ou des quenelles pour le déjeuner du dimanche. Le goût est doux mais profond, un peu comme un croisement entre des boulettes et une sauce de rôti.
Ces boulettes de veau sont plus délicates que les classiques boulettes bœuf-porc, mais grâce à la sauce brune de type sauce de rôti, elles gardent un caractère marqué de « repas du dimanche ». Le petit pain trempé et l’oignon revenu garantissent un intérieur juteux et moelleux, tandis que la sauce rappelle le goût d’un rôti traditionnel avec sa sauce, mais sous une forme plus pratique, en boulettes. Ce plat s’inscrit parfaitement dans la tradition allemande des déjeuners familiaux avec purée de pommes de terre ou quenelles.
Conseils du chef
Pressez vraiment bien le petit pain après trempage – trop de liquide rendra la masse pour les boulettes trop lâche et elles risquent de se défaire dans la sauce. Pétrissez la viande à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante – c’est le signe que les protéines se sont liées et que les boulettes garderont leur forme. Faites revenir la farine seulement un court instant avant de verser le bouillon, pour que la sauce n’ait pas de goût de farine crue, mais sans laisser le temps à la farine de brûler et de devenir amère.
Suggestions de service
Servez-les de préférence avec une purée de pommes de terre bien lisse ou des quenelles de type « kluski śląskie », ainsi qu’une simple salade de carottes râpées ou des betteraves – la sauce a ainsi quelque chose dans quoi s’imbiber. C’est une excellente idée de repas dominical lorsque vous voulez proposer quelque chose de plus élégant que de simples boulettes à la sauce tomate, sans passer la moitié de la journée à rôtir une pièce de viande. S’il vous reste des boulettes avec de la sauce, vous pouvez les réchauffer le lendemain et les servir avec des pâtes ou du sarrasin pour un dîner rapide en semaine.
Ingrédients
- viande de veau hachée - 500 g
- petit pain de blé - 1 pièce
- lait - 80 ml
- œuf - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- beurre - 2 cuillères à soupe
- bouillon de bœuf - 500 ml
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Coupez le petit pain en morceaux, mettez-les dans un bol et recouvrez de lait. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé, puis pressez l’excédent de liquide avec les mains.
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle et faites revenir l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, le petit pain bien pressé, l’oignon revenu, l’œuf, le persil haché, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
- Avec les mains humides, façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Vous devriez en obtenir environ 16 à 20 pièces.
- Dans une large casserole ou une poêle profonde, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer 4 à 5 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées de tous les côtés.
- Saupoudrez les boulettes de farine, secouez délicatement la poêle pour que la farine enrobe la viande et commence à légèrement roussir.
- Versez le bouillon, ajoutez la moutarde et mélangez délicatement pour que la farine se lie au liquide. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que la sauce frémisse doucement.
- Laissez mijoter les boulettes dans la sauce pendant 20 à 25 minutes à couvert, en remuant délicatement la poêle de temps en temps pour que rien n’attache au fond.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, faites cuire quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Servez les boulettes nappées de sauce, de préférence avec une purée de pommes de terre ou des quenelles.
- tips
Conservation
Klopsiki przechowuj w sosie, aby nie wyschły. Podgrzewaj powoli w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu.
