Tarte allemande aux oignons Zwiebelkuchen Recipe
Le Zwiebelkuchen est une tarte salée aux oignons que l’on mange souvent en Allemagne à l’automne, accompagnée de vin nouveau. Son goût rappelle un mélange entre une tarte aux oignons et un gratin très généreux sur une base de pâte brisée. C’est un excellent plat pour un week-end tranquille, quand tu veux avoir quelque chose que tu peux couper en parts et grignoter chaud ou froid.
Le Zwiebelkuchen est une tarte aux oignons typiquement automnale, souvent servie en Allemagne avec du vin nouveau lors des premières soirées fraîches. L’appareil crémeux et salé aux oignons sur un fond beurré a le goût d’un croisement entre une tarte, un gratin et un véritable plat réconfortant. C’est un plat qui supporte très bien le réchauffage et le découpage en parts, donc une fois cuit, il « travaille » pour plusieurs repas.
Conseils du chef
Fais revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement sucrés – si tu accélères la cuisson et les brûles, la tarte sera amère. Avant de garnir, il vaut la peine de précuire légèrement le fond pour qu’il ne soit pas humide et pâteux. Après la cuisson, laisse reposer la tarte au moins 15–20 minutes : l’appareil aux oignons va légèrement se raffermir et tu pourras la couper en parts régulières plus facilement.
Suggestions de service
Elle est idéale avec un verre de vin blanc nouveau ou un riesling léger, mais fonctionne tout aussi bien avec une limonade maison ou un thé au citron pour un brunch tardif. Sers-la avec une simple salade à la vinaigrette ou une salade de cornichons pour casser le côté crémeux de la garniture. C’est un excellent plat pour un déjeuner dominical tranquille ou une soirée jeux de société, où chacun peut se servir une part à son rythme.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 250 g
- beurre froid, directement sorti du réfrigérateur - 125 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- sel pour la pâte - 0.5 cuillères à café
- eau très froide - 2 cuillères à soupe
- oignon pelé, de préférence oignon jaune classique - 800 g
- lard fumé en fines lamelles ou en dés - 100 g
- huile végétale pour faire revenir les oignons - 1 cuillère à soupe
- crème 18 % pour l’appareil aux oignons - 200 ml
- œuf pour l’appareil aux oignons - 2 pièces
- cumin moulu ou en graines épice traditionnelle pour le Zwiebelkuchen - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu pour assaisonner - 0.5 cuillères à café
- sel pour assaisonner l’appareil aux oignons
Préparation
- Commence par la pâte : verse la farine et le sel dans un bol, ajoute le beurre froid coupé en dés. Frotte du bout des doigts ou hache au couteau jusqu’à obtenir de fines miettes rappelant du sable humide.
- Ajoute l’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau très froide, puis pétris rapidement jusqu’à ce que les ingrédients se lient. Forme une boule, aplatis-la en disque, enveloppe-la dans du film alimentaire et place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Coupe les oignons en fines lamelles. Coupe le lard en petits dés s’il n’est pas déjà coupé.
- Dans une grande poêle, fais revenir le lard à feu moyen pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et les oignons.
- Fais cuire les oignons avec le lard à feu moyen pendant 15–20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient très fondants et dorés, mais pas bruns. S’ils commencent à brûler, baisse le feu et ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Retire la poêle du feu et laisse les oignons tiédir jusqu’à température ambiante. Dans un bol, mélange la crème, 2 œufs, le cumin, le poivre et une pincée de sel.
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur voûte et sole). Beurre légèrement un moule à tarte ou un moule rond d’environ 28 cm de diamètre.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque un peu plus grand que le moule. Transfère la pâte dans le moule, presse bien sur le fond et les bords, coupe l’excédent. Pique le fond avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Prépare l’appareil aux oignons : verse le mélange de crème, œufs et épices sur les oignons et le lard tiédis, mélange soigneusement. Répartis uniformément sur le fond de tarte.
- Enfourne la tarte dans le four préchauffé et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris, qu’il gonfle légèrement et qu’il soit délicatement doré sur le dessus. Les bords de la pâte doivent être bien dorés.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 10–15 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et se coupe plus facilement. Sers chaud ou à température ambiante, coupé en triangles.
Conservation
Przechowuj placek przykryty w lodówce. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 10 minut lub jedz na zimno. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki do 2 miesięcy, najlepiej owinięte folią i w pudełku.
