Dessert allemand au quark et aux framboises (Quark mit Himbeeren) Recipe
Ce dessert léger au quark et aux framboises est la réponse allemande à nos entremets au fromage frais – simple, mais très satisfaisant. En Allemagne, le quark est souvent servi sucré avec des fruits comme dessert après le déjeuner ou comme dîner léger. Le goût rappelle un mélange de cheesecake sans cuisson et de yaourt aux fruits, mais avec un caractère fromager plus marqué.
Quark mit Himbeeren est un dessert allemand très courant et pourtant particulièrement apprécié – quelque part entre un cheesecake sans cuisson, une crème au yaourt et notre fromage frais sucré, mais dans une version plus « adulte ». Le quark lui donne un caractère marqué, légèrement acidulé, qui se marie à merveille avec la douceur des framboises et de la vanille, tandis que les amandes grillées apportent un agréable parfum de fruits secs. En Allemagne, on le retrouve aussi bien après le déjeuner dominical que comme dîner sucré et rapide en semaine.
Conseils du chef
Avant de mixer, il est utile d’écraser un peu le quark à la fourchette, surtout s’il est très sec – la crème deviendra plus vite lisse et sans grumeaux. Mélange les framboises délicatement et seulement à la fin, pour qu’elles ne s’écrasent pas et ne transforment pas le dessert en une masse rose uniforme. Fais griller les amandes effilées dans une poêle sèche et surveille-les en permanence – il ne faut que quelques secondes pour passer du doré au brûlé.
Suggestions de service
Sers le dessert dans des verres ou des coupes transparents – les couches de quark et de framboises sont très décoratives sur la table, par exemple lors d’un déjeuner d’été sur la terrasse. Il s’accorde très bien avec un café glacé, une tisane fruitée délicate ou une coupe de vin mousseux demi-sec si tu le proposes pour un dîner entre amis. Par forte chaleur, tu peux le servir bien frais comme alternative plus légère aux gâteaux à la crème.
Ingrédients
- quark (fromage blanc type twaróg) - 400 g
- yaourt - 150 g
- framboises - 200 g
- sucre - 40 g
- sucre vanillé - 8 g
- zeste de citron râpé - 1 cuillère à café
- amandes effilées - 20 g
Préparation
- Rince délicatement les framboises dans une passoire et sèche-les avec un essuie-tout. Si tu utilises des framboises surgelées, fais-les d’abord décongeler et égoutte l’excès de jus.
- Transfère le quark dans un bol, ajoute le yaourt, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé.
- Mixes brièvement avec un mixeur plongeant ou fouette énergiquement jusqu’à obtenir une masse lisse et crémeuse, sans grumeaux.
- Goûte et ajoute éventuellement un peu plus de sucre ou de miel si tu aimes les desserts plus sucrés.
- Verse les amandes effilées dans une poêle sèche et fais-les griller à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un bon parfum. Laisse refroidir.
- Dans des verres ou des coupes, dépose une couche de crème au quark, puis une couche de framboises, et de nouveau une couche de crème au quark sur le dessus.
- Saupoudre la surface d’amandes effilées grillées et décore avec quelques framboises.
- Sers immédiatement ou laisse refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes si tu aimes les desserts bien frais.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce, najlepiej przykryty folią spożywczą. Płatki migdałowe mogą z czasem zmięknąć, więc jeśli chcesz zachować chrupkość, posypuj nimi tuż przed podaniem.
