Pain complet allemand Bauernbrot Recipe
Le Bauernbrot est un pain complet allemand de campagne, à la saveur légèrement acidulée et à la croûte croustillante. Dans de nombreuses régions, on le cuit une fois par semaine et on le mange pendant plusieurs jours avec de la charcuterie, du fromage ou simplement du beurre. Il rappelle le pain de seigle polonais, mais contient souvent un ajout de farine de blé et de délicates épices à pain.
Le Bauernbrot est un pain qui, en Allemagne, « vit » vraiment au rythme de la semaine – cuit une fois, il doit tenir plusieurs jours et gagne en saveur de jour en jour. Il associe l’acidité du levain de seigle à la note légèrement noisettée de la farine complète et à une croûte bien cuite, délicatement épicée. C’est un pain qui est aussi bon avec simplement du beurre qu’avec une belle portion de charcuterie ou de fromage.
Conseils du chef
Laisse au levain et à la pâte le temps dont ils ont besoin – si, après la pousse, la pâte est souple et pleine de petites bulles, c’est le signe que la structure de la mie sera réussie. Fais dorer la croûte jusqu’à un brun foncé, mais veille à ne pas brûler le dessous : si tu cuis sur une plaque, tu peux remonter le pain plus haut dans le four pendant la seconde moitié de la cuisson. Après la cuisson, attends au minimum quelques heures avant de le couper, sinon l’intérieur sera pâteux et le pain sèchera rapidement.
Suggestions de service
Il est meilleur avec des accompagnements simples : beurre, fromage frais à la ciboulette ou un bon jambon – c’est le pain idéal pour des sandwichs de travail. Il accompagne très bien les soupes veloutées (par exemple à la courge ou aux lentilles) à la place des petits pains ou des croûtons. Pour le dîner, sers ce pain avec une bière blanche légère ou un verre de babeurre si tu préfères une boisson sans alcool.
Ingrédients
- farine de seigle type 720 ou complète - 250 g
- farine de blé type 550 ou 650 - 250 g
- levain de seigle actif, rafraîchi - 150 g
- eau tiède - 280 ml
- levure fraîche facultatif, pour une pousse plus sûre - 10 g
- sel environ 1,5 cuillère à café - 10 g
- sucre - 1 cuillère à café
- carvi entier ou moulu, facultatif - 1 cuillère à café
- farine supplémentaire pour fariner le plan de travail - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un grand bol, mélange le levain de seigle avec l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Ajoute la farine de seigle, la farine de blé, le sel, le sucre et le carvi. Si tu utilises de la levure, dissous-la dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et ajoute-la au bol.
- Pétris la pâte à la main ou au robot avec un crochet pendant 8 à 10 minutes. La pâte sera assez dense et légèrement collante, c’est normal avec la farine de seigle.
- Couvre le bol d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé (au moins de moitié).
- Farine légèrement le plan de travail. Transfère la pâte et façonne délicatement un pain rond ou allongé, en essayant de ne pas la dégazer complètement.
- Place le pain dans un banneton ou un bol tapissé d’un torchon fariné, soudure vers le haut. Couvre et laisse à nouveau lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien aéré.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 230°C (chaleur voûte et sole) avec la plaque ou la pierre de cuisson à l’intérieur. Place un plat résistant à la chaleur rempli d’eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur.
- Transfère délicatement le pain sur la plaque chaude, soudure vers le bas. Incise le dessus 2 à 3 fois avec un couteau bien aiguisé. Enfourne, puis au bout de 10 minutes baisse la température à 200°C et poursuis la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien brune et qu’en tapotant le dessous du pain, il sonne creux.
- Laisse complètement refroidir le pain sur une grille avant de le couper, idéalement au minimum 2 heures.
Conservation
Chleb najlepiej przechowywać zawinięty w ściereczkę w temperaturze pokojowej. Można go też pokroić w kromki i zamrozić, a potem odgrzewać w tosterze.
