Soupe allemande au chou blanc et à la saucisse Recipe
Une soupe consistante au chou blanc, aux pommes de terre et à la saucisse, plat du quotidien dans de nombreuses régions rurales d’Allemagne. Elle se situe quelque part entre une soupe polonaise au chou et une soupe goulash : beaucoup de légumes, un peu de viande et un goût marqué mais non écrasant. Parfaite comme plat unique en une seule marmite pour les jours plus frais, quand on veut vraiment se réchauffer.
La soupe allemande au chou blanc et à la saucisse est un plat typique en une seule marmite des régions rurales, où comptent la simplicité et une bonne portion de légumes. Son goût se situe entre une soupe polonaise au chou et une soupe goulash : beaucoup de chou, de pommes de terre, de carotte et de poireau, mais ce sont la saucisse revenue, la marjolaine et le cumin qui lui donnent son caractère. C’est une soupe qui réchauffe de l’intérieur et cale durablement la faim.
Conseils du chef
Fais bien dorer la saucisse au début, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur – ces morceaux grillés et la graisse fondue sont la base du goût de toute la soupe. Coupe le chou plutôt finement, sinon il mettra une éternité à cuire et la soupe risque d’avoir des textures inégales. Avec le cumin, on a vite fait d’en mettre trop, donc respecte la quantité indiquée et n’ajoute un peu plus qu’après avoir goûté, si besoin.
Suggestions de service
Sers cette soupe comme plat principal unique un jour frais, avec une tranche de pain de seigle ou une belle tartine de pain de campagne beurrée – il n’en faut pas plus. À boire, un verre de compote de pommes maison ou une bière légère convient très bien si tu la proposes pour un déjeuner tranquille du samedi. C’est aussi une excellente idée de repas après une longue promenade en forêt ou une journée de travail au jardin, quand on rentre vraiment transi de froid.
Ingrédients
- chou blanc - 500 g
- pommes de terre - 400 g
- carotte - 2 pièces
- poireau - 1 pièce
- saucisse - 200 g
- bouillon de légumes - 1200 ml
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- marjolaine - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Émince finement le chou en lanières et jette le trognon dur. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés. Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles.
- Lave soigneusement le poireau, coupe-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Coupe la saucisse en rondelles ou en demi-rondelles.
- Fais chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la saucisse et fais-la revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’elle rende sa graisse.
- Ajoute le poireau et la carotte, fais revenir ensemble 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoute le chou dans la marmite, mélange et fais encore revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il tombe légèrement.
- Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre, les feuilles de laurier, la marjolaine, le cumin, le sel et le poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Retire les feuilles de laurier avant de servir.
Conservation
Zupa często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przy odgrzewaniu mieszaj, bo ziemniaki mogą przywierać do dna garnka.
