Soupe allemande de tomates avec riz Tomatensuppe Recipe
La soupe allemande de tomates avec riz est un plat simple et familial, que l’on retrouve souvent dans les cantines scolaires et aux déjeuners rapides en famille. Elle est douce, légèrement crémée et très rassasiante grâce à l’ajout de riz. Son goût rappelle la soupe de tomates polonaise, mais elle est plus épaisse et plus onctueuse.
Cette soupe allemande de tomates avec riz rappelle l’ambiance des cantines scolaires en Allemagne, où elle est souvent servie comme déjeuner rapide et nourrissant pour les enfants. Elle est plus crémeuse et plus épaisse que la soupe de tomates polonaise classique, et le riz lui donne le caractère d’un « Eintopf » allemand – un plat complet préparé dans une seule casserole. Sa saveur douce, crémée, relevée d’une touche de basilic, en fait un plat particulièrement apprécié de toute la famille.
Conseils du chef
Veille à ce que les légumes au début ne fassent que s’attendrir et devenir translucides sans dorer – la soupe gardera ainsi un goût de tomate pur, sans amertume. Ne fais pas trop cuire le riz : il doit être tendre mais encore un peu ferme, sinon, après quelques minutes dans la soupe, il se transformera en bouillie. Fais toujours tempérer la crème avec de la soupe chaude dans un récipient à part avant de la verser dans la casserole, afin d’éviter qu’elle ne caille.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans des bols profonds avec un peu de basilic frais ou de persil plat et une tranche de pain complet beurré, comme on le fait dans de nombreux foyers allemands. Elle s’accompagne bien d’une eau légèrement gazeuse au citron ou d’une tisane douce, et pour les adultes – d’un verre de riesling léger et sec. C’est un excellent choix pour un déjeuner rapide après le travail ou un dîner réconfortant au retour d’une promenade hivernale.
Ingrédients
- tomates en conserve - 800 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- riz - 80 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- crème - 80 ml
- beurre - 20 g
- sucre - 1 cuillère à café
- sel
- poivre noir
- basilic - 1 cuillère à café
Préparation
- Épluche l’oignon et émince-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Lave la tige de céleri branche et coupe-la en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, fais revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que l’oignon devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute les tomates en conserve avec leur jus, mélange et fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tout commence à frémir légèrement.
- Verse le bouillon, ajoute le basilic séché, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, rince le riz dans une passoire sous l’eau courante. Fais-le cuire dans une autre casserole, dans de l’eau légèrement salée, en suivant les indications du paquet (en général 10 à 12 minutes), pour qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égoutte et mets de côté.
- Après 15 minutes de cuisson, retire la soupe du feu et mixe-la au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une crème lisse. Si tu n’as pas de mixeur, tu peux passer la soupe au tamis ou la laisser avec des morceaux de légumes.
- Remets la casserole sur feu doux. Verse la crème dans une tasse, ajoute quelques cuillères de soupe chaude et mélange bien, puis verse ce mélange dans la casserole en remuant constamment pour éviter que la crème ne caille.
- Ajoute le riz cuit dans la soupe, mélange et laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre si la soupe est trop acide.
- Sers la soupe bien chaude, éventuellement parsemée de basilic frais ou de persil plat.
Conservation
Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Do mrożenia najlepiej odłóż część bez ryżu, bo ryż po rozmrożeniu może być bardzo miękki; ryż dogotuj świeży przy podgrzewaniu.
