Salade allemande d’orge perlé avec concombre et feta Recipe
Bien que l’orge perlé soit surtout associé à la cuisine polonaise, en Allemagne il apparaît de plus en plus souvent dans des salades modernes inspirées de la cuisine méditerranéenne. Cette version avec concombre, tomates cerises et feta est populaire pour les déjeuners de bureau et les buffets à la maison où chacun apporte quelque chose à partager. Elle rappelle la salade grecque, mais grâce à l’orge elle est plus rassasiante et peut facilement remplacer un repas complet.
Cette salade d’orge perlé illustre la façon dont, dans les bureaux allemands et lors des « Mitbringparty » à la maison, on associe des ingrédients locaux à une ambiance méditerranéenne. L’orge apporte une base agréable, légèrement noisettée, tandis que le concombre, les tomates, le poivron et la feta créent quelque chose entre la salade grecque et un bol de déjeuner rassasiant. C’est un plat qui a bon goût aussi bien à température ambiante que tout droit sorti du réfrigérateur, et qui supporte donc très bien le transport dans une boîte.
Conseils du chef
Fais cuire l’orge de façon à ce qu’il soit tendre mais encore ferme – s’il est trop cuit, la salade deviendra lourde et pâteuse. Laisse impérativement refroidir l’orge avant d’ajouter les légumes et la feta, sinon le concombre rendra beaucoup d’eau et le fromage commencera à se déliter. Goûte la sauce avant de la mélanger aux autres ingrédients et ajuste seulement ensuite le sel, en gardant à l’esprit que la feta est déjà bien salée.
Suggestions de service
Tu peux servir cette salade comme déjeuner à emporter dans un bocal en verre ou comme l’un des plats d’un buffet maison pour un anniversaire ou une pendaison de crémaillère. Elle se marie bien avec du poulet grillé, du saumon rôti ou tout simplement une tranche de pain complet. À boire, opte pour de l’eau citronnée, un vin blanc légèrement sec ou une limonade maison à la menthe.
Ingrédients
- orge perlé - 200 g
- concombre - 1 pièce
- tomates cerises - 200 g
- fromage feta - 120 g
- poivron - 1 pièce
- ciboulette - 0.5 botte
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Rince l’orge perlé dans une passoire sous l’eau courante. Verse-le ensuite dans une casserole, ajoute environ 600 ml d’eau, sale légèrement et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et laisse refroidir complètement.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire les graines avec une cuillère (s’il est très aqueux), puis coupe-le en dés.
- Lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en dés.
- Rince la ciboulette et hache-la finement. Coupe la feta en petits dés ou émiette-la avec les doigts en morceaux plus petits.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute dans le saladier avec la sauce l’orge refroidi, le concombre, les tomates, le poivron, la ciboulette et la feta. Mélange délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser le fromage.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel (en gardant à l’esprit que la feta est salée) ou de jus de citron. Avant de servir, il est conseillé de laisser la salade reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia kasza może wchłonąć część sosu – wtedy przed podaniem dodaj odrobinę oliwy i soku z cytryny.
