Salade allemande de chou rouge aigre-douce Recipe
Cette salade allemande de chou rouge aigre-douce est un accompagnement coloré pour les plats de viande et de pommes de terre. Elle est croquante, légèrement pomme et agréablement acidulée. Elle rappelle un peu la salade de chou polonaise, mais avec une touche plus marquée de vinaigre et de sucre, comme dans les auberges allemandes servant des rôtis.
Cette salade de chou rouge aigre-douce a la saveur intense et caractéristique que l’on retrouve dans les auberges et restaurants allemands servant des rôtis. L’association du chou croquant, de la pomme et du vinaigre bien présent avec le sucre donne un résultat qui contrebalance parfaitement la richesse des viandes et des sauces. Le cumin apporte une note subtile, typique de la cuisine allemande, et rend le plat plus digeste.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien malaxer le chou avec le sel et le sucre – ainsi les fibres vont s’attendrir et la salade restera croquante sans être dure. Pour le vinaigre et le sucre, allez-y avec mesure : ajoutez-en la plus grande partie au début, mais gardez une petite marge pour ajuster l’assaisonnement après 20–30 minutes, une fois que les saveurs se seront développées. Si vous n’aimez pas le cumin trop prononcé, commencez par une simple pincée, car son arôme se renforce avec le temps.
Suggestions de service
Servez-la à côté d’une échine de porc rôtie, de boulettes de viande ou d’un rôti de bœuf, surtout pour un déjeuner dominical « comme au restaurant ». Elle accompagne aussi très bien les pommes de terre à l’eau et les steaks hachés, lorsque vous voulez changer de la classique salade de chou blanc. Pour les repas de famille, préparez-la quelques heures à l’avance – elle se conserve sans problème au réfrigérateur et gagne en saveur.
Ingrédients
- chou rouge - 600 g
- pomme - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- vinaigre - 3 cuillères à soupe
- huile - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre
- cumin - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Nettoyez le chou rouge des feuilles extérieures, coupez-le en quartiers, retirez le trognon et émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline.
- Transférez le chou émincé dans un grand saladier, saupoudrez de sel et de sucre. Malaxez le chou avec les mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et rende un peu de jus.
- Lavez les pommes, retirez les trognons et râpez-les avec une râpe à gros trous ou coupez-les en fins bâtonnets. Épluchez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles.
- Ajoutez les pommes et l’oignon au chou, mélangez délicatement.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l’huile, le cumin et une pincée de poivre. Versez la sauce sur le chou et mélangez soigneusement l’ensemble.
- Goûtez la salade et, si nécessaire, assaisonnez avec un peu plus de sel, de sucre ou de vinaigre – le goût doit être nettement aigre-doux.
- Laissez reposer la salade au minimum 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur, pour que le chou s’attendrisse et que les saveurs se mélangent.
- Avant de servir, mélangez de nouveau et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Conservation
Sałatka dobrze się przechowuje w lodówce i z dnia na dzień robi się coraz smaczniejsza. Przechowuj ją w szklanej misce lub pojemniku z pokrywką, aby nie zabarwiła innych produktów na fioletowo.
