Salade tiède allemande de chou rouge Rotkohl Recipe
Cette salade tiède de chou rouge avec pomme et oignon est un accompagnement simple pour le déjeuner ou le dîner, particulièrement populaire dans le nord et l’ouest de l’Allemagne. Elle est légèrement sucrée-acidulée, fondante mais avec encore un léger croquant. Elle rappelle le chou rouge braisé polonais, mais est assaisonnée plus délicatement et souvent servie aussi avec des plats de volaille.
Cette salade tiède allemande de chou rouge marie la douceur des pommes, la légère acidité du vinaigre et le parfum épicé des clous de girofle, créant quelque chose entre une salade de chou et un léger ragoût de légumes. Dans le nord et l’ouest de l’Allemagne, c’est un accompagnement presque incontournable des rôtis du dimanche, mais par rapport au chou braisé polonais, elle est plus subtile en goût et moins vinaigrée. Grâce au braisage dans le bouillon, le chou devient soyeux tout en gardant un léger croquant, ce qui évite que le plat ne soit lourd.
Conseils du chef
L’idéal est d’émincer le chou vraiment finement : il ramollira alors de façon uniforme et il ne sera pas nécessaire de le braiser longtemps ; une mandoline ou un bon couteau de chef convient très bien pour cela. Surveillez bien le moment de la caramélisation du sucre : il doit seulement légèrement dorer au fond, s’il fonce trop, le chou prendra de l’amertume. En fin de cuisson, goûtez toutes les quelques minutes : lorsque le chou est tendre mais encore légèrement élastique sous la dent, c’est le point idéal, après lequel il commence rapidement à se défaire.
Suggestions de service
Elle est meilleure servie immédiatement après la préparation, à côté d’un poulet rôti, d’un canard rôti ou de steaks hachés ; une purée de pommes de terre ou des quenelles de pommes de terre de type « kluski śląskie » s’accordent aussi très bien et absorbent la sauce au fond de la casserole. À boire, choisissez un vin rouge demi-sec (par exemple un Spätburgunder) ou, sans alcool, une eau légèrement pétillante avec une tranche de citron, qui soulignera l’acidité du plat. C’est un accompagnement très pratique pour un repas de fête ou un déjeuner de famille, car on peut le préparer à l’avance et simplement le réchauffer délicatement juste avant de servir.
Ingrédients
- chou rouge - 800 g
- pomme - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- beurre - 2 cuillère à soupe
- vinaigre - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- bouillon - 200 ml
- feuille de laurier - 2 pièce
- clous de girofle - 3 pièce
- sel
- poivre noir
Préparation
- Nettoyez le chou en retirant les feuilles extérieures, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon dur et émincez-le en fines lamelles.
- Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches ou en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoutez le chou, mélangez et faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence légèrement à ramollir.
- Ajoutez le sucre et faites cuire encore 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve légèrement et commence à caraméliser au fond de la casserole.
- Ajoutez les pommes, les feuilles de laurier et les clous de girofle, mélangez.
- Versez le vinaigre et le bouillon, remuez, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la casserole et faites braiser le chou 25 à 30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes. Le chou doit être tendre mais pas complètement défait.
- En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de servir.
- Servez chaud comme accompagnement de viande ou comme plat de légumes à part entière.
Conservation
Kapustę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu. Można ją zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu.
