Salade allemande de betteraves et de hareng Rote-Bete-Heringsalat crémeuse Recipe
Cette salade allemande associe betteraves cuites, hareng, pomme et pommes de terre dans une sauce crémeuse au yaourt et à la mayonnaise. On la retrouve souvent sur la table d’hiver, surtout autour des fêtes et du Nouvel An, comme plat froid coloré et rassasiant. Son goût rappelle la salade russe « hareng sous un manteau de fourrure », mais elle est plus simple et moins composée en couches.
Cette salade est une réponse très allemande au hareng à la crème : au lieu d’avoir seulement le poisson, on obtient un plat complet avec pommes de terre, betteraves et pomme dans un seul plat. L’association du hareng salé, des betteraves douces et terreuses et de la pomme croquante légèrement acidulée crée une saveur profonde et hivernale, parfaite pour affronter les soirées glaciales. La sauce crémeuse au yaourt et à la mayonnaise adoucit l’intensité du poisson et rend l’ensemble aussi nourrissant qu’un vrai dîner.
Conseils du chef
La clé, c’est de bien équilibrer la salinité du hareng – je goûte toujours un morceau après le trempage avant d’ajouter du sel à la sauce, pour éviter que la salade ne soit trop salée. Je coupe les betteraves et les pommes de terre en dés de taille similaire, ce qui rend la salade plus esthétique et facilite le mélange sans écraser les ingrédients. Il faut absolument lui laisser du temps au réfrigérateur, au minimum quelques heures – juste mélangée, elle sera correcte, mais ce n’est que le lendemain que les saveurs se marient vraiment.
Suggestions de service
Sers-la bien froide, avec du pain au levain foncé ou du pain complet, sur la table du réveillon ou lors d’un long dîner d’hiver entre amis. Elle s’accorde très bien avec un verre de vodka sèche sortie du congélateur ou un vin blanc sec et minéral. Si tu prépares un buffet à la maison, place cette salade à côté d’un plateau de fromages et de légumes marinés – elle composera avec eux un ensemble cohérent aux accents scandinavo-allemands.
Ingrédients
- filets de hareng - 300 g
- betteraves - 300 g
- pommes de terre - 300 g
- pomme - 1 pièce
- cornichon fermenté - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- yaourt nature - 200 g
- mayonnaise - 2 cuillère à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- aneth - 2 cuillère à soupe
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre, fais-les cuire avec la peau dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles ne se défont pas. Égoutte, laisse refroidir, épluche puis coupe en dés.
- Si les betteraves sont entières, épluche-les et coupe-les en dés de taille similaire à ceux des pommes de terre. Si tu utilises des betteraves en saumure, égoutte-les bien.
- Si les filets de hareng sont très salés, rince-les sous l’eau froide et, si nécessaire, fais-les tremper dans du lait ou de l’eau pendant 30 minutes, puis sèche-les. Coupe-les en petits morceaux.
- Lave la pomme, retire le trognon et coupe-la en petits dés. Coupe les cornichons fermentés en dés. Épluche l’oignon et hache-le finement.
- Dans un grand saladier, mélange le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûte et rectifie l’assaisonnement – la sauce doit être légèrement acidulée et bien relevée.
- Ajoute à la sauce les pommes de terre, les betteraves, la pomme, les cornichons, l’oignon et le hareng. Mélange délicatement mais soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.
- Ajoute l’aneth ciselé et mélange encore légèrement.
- Couvre le saladier et place la salade au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent. Sers bien frais.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni, bo z czasem buraki mocno zabarwią wszystkie składniki. Przed podaniem po przechowywaniu zamieszaj i ewentualnie dopraw świeżym koperkiem.
