Salade tiède allemande de chou blanc et carotte Recipe
Du chou blanc délicatement étuvé avec de la carotte dans une sauce légère, légèrement acidulée, avec une touche de beurre. En Allemagne, ces salades chaudes sont souvent servies en accompagnement de rôtis, de saucisses ou de boulettes de viande. La saveur est plus douce que celle de la choucroute, mais plus expressive que celle du chou simplement bouilli.
Cette salade tiède de chou blanc et de carotte est un accompagnement classique des auberges allemandes, souvent servie à côté de rôtis ou de saucisses. Elle associe la douceur beurrée du chou étuvé à une légère acidité et à l’arôme du cumin, qui aide à digérer les plats plus riches. Elle est plus expressive que le chou simplement bouilli, mais beaucoup plus douce que la choucroute, ce qui plaît même à ceux qui évitent habituellement le chou.
Conseils du chef
Ne soyez pas pressé pour l’étuvée lente – le chou doit ramollir sans se transformer en purée ; en général, 15 à 20 minutes à feu doux suffisent. Il est préférable d’écraser légèrement le cumin entre vos mains avant de l’ajouter, afin qu’il libère davantage d’arômes. En fin de cuisson, goûtez absolument et ajustez l’équilibre sucré-acidulé en ajoutant une pincée de sucre ou un peu de vinaigre.
Suggestions de service
Servez ce chou tiède avec des pommes de terre rôties, des boulettes de viande, des boulettes de viande en sauce ou du poulet rôti – il remplace très bien les salades plus lourdes à base de mayonnaise. Pour un déjeuner dominical, mariez-le avec un rôti et une sauce, comme dans de nombreuses Gasthaus allemandes. Il fonctionne aussi très bien comme accompagnement de légumes rapide pour de la semoule ou du sarrasin les jours où vous cuisinez « en vitesse » après le travail.
Ingrédients
- chou blanc - 600 g
- carotte - 2 pièces
- oignon - 1 pièce
- beurre - 2 cuillères à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- bouillon de légumes - 150 ml
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Nettoyez le chou des feuilles extérieures, coupez-le en quartiers, retirez le trognon et émincez-le en fines lanières.
- Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le chou, la carotte et le cumin. Mélangez et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le chou commence légèrement à ramollir.
- Versez le bouillon, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre. Mélangez soigneusement.
- Couvrez la casserole et faites étuver à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes. Le chou doit ramollir tout en restant légèrement croquant, et le liquide doit réduire en partie.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de poivre ou un peu de vinaigre supplémentaire si vous aimez un goût plus acidulé.
- Servez chaud en accompagnement du plat principal.
Conservation
Sałatkę możesz podgrzewać na patelni lub w garnku z odrobiną wody. Po rozmrożeniu kapusta będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna jako dodatek.
