Mercimek köftesi – boulettes de lentilles corail et de boulgour Recipe
Mercimek köftesi sont des boulettes végétariennes sans friture, préparées avec des lentilles corail cuites et du boulgour fin, généreusement assaisonnées d’herbes. En Turquie, on les sert souvent lors de réceptions, de rencontres entre femmes et comme dîner léger, enroulées dans des feuilles de salade. Leur goût rappelle quelque chose entre une tartinade et un falafel, mais en plus délicat et servi froid.
Mercimek köftesi est l’un des plats turcs végétariens froids les plus populaires – léger mais étonnamment rassasiant. L’association de lentilles corail, de boulgour fin, de pâte tomate-poivron et d’herbes fraîches donne une saveur intensément herbacée et citronnée qui rafraîchit merveilleusement le palais. Les boulettes ont une texture douce mais ferme et, servies dans des feuilles de salade, rappellent de petits « wraps » végétaux.
Conseils du chef
Veille à ce que les lentilles soient bien cuites – les grains doivent se défaire, sinon la masse sera grumeleuse et difficile à façonner. Ajoute le boulgour aux lentilles bien chaudes, couvre et ne remue pas sans cesse ; il a besoin de repos pour gonfler et absorber l’humidité. Ajoute les herbes seulement lorsque la masse ne brûle plus les mains – une température trop élevée « tue » la saveur fraîche du persil et de la menthe.
Suggestions de service
Le mieux est de servir les mercimek köftesi sur un grand plat, entourés de feuilles de laitue romaine et de quartiers de citron, pour que chacun puisse s’enrouler ses propres boulettes. Ils se marient très bien avec l’ayran, une limonade maison ou simplement un thé fort – exactement comme lors des « soirées entre femmes » en Turquie. C’est un excellent en-cas pour un buffet à la maison, une soirée jeux de société ou un dîner après le sport, quand tu cherches quelque chose de végétal mais consistant.
Ingrédients
- lentilles corail sèches - 200 g
- boulgour fin - 120 g
- eau pour la cuisson des lentilles - 700 ml
- oignon nouveau avec la tige verte - 4 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- pâte de tomate - 20 g
- pâte de poivron douce ou forte, facultatif - 20 g
- huile végétale - 40 ml
- persil plat finement haché - 20 g
- menthe fraîche ou 1 cuillère à café de menthe séchée - 5 g
- jus de citron - 20 ml
- sel à votre goût - 6 g
- paprika doux moulu - 3 g
- laitue romaine feuilles pour le service - 1 tête
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Transfère les lentilles dans une casserole, ajoute 700 ml d’eau, porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que les grains se défassent et que la majeure partie de l’eau soit absorbée ; si nécessaire, ajoute un peu d’eau en cours de cuisson.
- Retire les lentilles chaudes et tendres du feu, ajoute le boulgour, mélange, couvre avec un couvercle et laisse reposer 20 minutes pour que le boulgour gonfle à la chaleur.
- Coupe l’oignon en petits dés, émince l’oignon nouveau avec la tige verte, et hache finement le persil et la menthe.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon haché et fais revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la pâte de tomate et la pâte de poivron, le paprika doux, et fais revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pâtes foncent légèrement et commencent à dégager leur parfum.
- Transfère le contenu de la poêle dans la casserole avec les lentilles et le boulgour, ajoute le sel, le jus de citron, l’oignon nouveau, le persil et la menthe hachés.
- Mélange le tout avec une cuillère, puis, lorsque la masse a un peu refroidi, pétris-la à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et collante ; si elle est trop sèche et s’effrite, ajoute un peu d’eau tiède ou d’huile.
- Laisse la préparation refroidir complètement à température ambiante.
- À partir de la masse froide, prélève des portions de la taille d’une grosse noix et façonne des boulettes allongées, en les aplatissant et en les pressant légèrement dans la main ; tu peux former des stries avec les doigts pour un plus joli aspect.
- Dispose les boulettes sur un plat de service, sers avec des feuilles de laitue dans lesquelles on peut les enrouler, et des quartiers de citron supplémentaires pour arroser.
Conservation
Conserve les mercimek köftesi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2–3 jours. Sers-les toujours froids ou à température ambiante. Les feuilles de salade doivent être ajoutées juste avant de servir pour rester croquantes.
