Galettes mexicaines de courgette et de fromage avec sauce yaourt-citron vert Recipe
Des galettes de courgette et de fromage, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre, avec une légère note de chili, servies avec une sauce yaourt-citron vert rafraîchissante. Une collation de légumes inspirée des saveurs mexicaines, un peu comme nos galettes de pommes de terre, mais plus légères et plus citronnées. Parfaites pour le dîner ou comme en-cas à partager entre amis.
Ces galettes sont une variation légère et pleine de légumes autour des en-cas mexicains – quelque part entre les galettes de pommes de terre et la quesadilla, mais avec la courgette en vedette. Les bords croustillants, le fromage fondant et le léger piquant du chili contrastent à merveille avec la sauce au yaourt citronnée et bien fraîche, qui apporte la même sensation de fraîcheur que la street food dégustée par une journée chaude. Grâce à la courgette et au yaourt, le plat est plus léger que des galettes frites classiques, tout en restant très satisfaisant.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien presser la courgette : s’il reste trop d’eau, les galettes vont s’étaler dans la poêle et absorber davantage de gras. Fais-les cuire à feu moyen : un feu trop vif les fera brûler à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur ; un feu trop doux les fera boire l’huile. Je commence toujours par cuire une petite galette « test » pour vérifier que la pâte n’est pas trop liquide et que l’assaisonnement est bien équilibré.
Suggestions de service
Sers les galettes en mode « à partager » – sur un grand plat, avec un bol de sauce yaourt-citron vert au centre et un citron vert supplémentaire à presser par-dessus. Elles se marient très bien avec un mojito sans alcool à la menthe et au citron vert ou avec une bière légère si tu les proposes pour une soirée entre amis. C’est aussi une bonne option pour un dîner rapide en semaine, quand il ne reste au frigo que des courgettes, un morceau de fromage et du yaourt.
Ingrédients
- courgette - 500 g
- fromage jaune (type emmental, gouda) râpé - 80 g
- œuf - 2 pièces
- farine de blé - 70 g
- piment chili frais - 0.5 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- yaourt nature - 200 g
- citron vert - 1 pièce
- gousse d’ail - 1 gousse
- sel
- poivre
Préparation
- Lave la courgette et râpe-la avec une râpe à gros trous. Transfère sur une passoire, sale avec 1/2 cuillère à café de sel, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle rende son eau.
- Après 10 minutes, presse fortement la courgette entre tes mains ou dans un torchon de cuisine propre pour éliminer un maximum d’eau. C’est important pour que les galettes ne soient pas aqueuses.
- Épluche l’oignon et hache-le finement. Hache finement le piment chili, en retirant les graines si tu veux un goût plus doux. Hache la coriandre.
- Dans un grand saladier, mélange la courgette bien égouttée, l’oignon, le chili, la coriandre, le fromage râpé, les œufs et la farine. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre. La préparation doit être épaisse mais pouvoir être prélevée à la cuillère – si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Prépare la sauce : dans un bol, mets le yaourt, ajoute le zeste râpé d’un demi-citron vert, le jus de tout le citron vert, l’ail finement haché ou pressé, une pincée de sel et de poivre. Mélange et place au réfrigérateur.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dépose des portions de pâte à l’aide d’une cuillère et aplatis-les légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Fais cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Si elles brunissent trop vite, baisse le feu.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Si besoin, ajoute le reste de l’huile et fais cuire les fournées suivantes.
- Sers les galettes bien chaudes avec la sauce yaourt-citron vert bien froide.
Conservation
Usmażone placki możesz przechowywać w lodówce i podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Do mrożenia najlepiej je najpierw całkowicie wystudzić, ułożyć w jednej warstwie, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka.
