Lahanosalata – salade grecque de chou avec carotte et citron Recipe
La lahanosalata est une simple salade grecque de chou finement émincé, de carotte, d’huile d’olive et de citron. Elle est plus légère que la classique salade de chou polonaise à la mayonnaise et ressemble davantage à une salade fraîche et croquante pour accompagner du poisson ou de la viande grillée. Dans les tavernes grecques, on la sert souvent en garniture des poissons et plats au gril, à la place de sauces lourdes.
La lahanosalata est une salade grecque très fraîche et croquante, où le citron et l’huile d’olive remplacent les sauces lourdes à base de mayonnaise. Le chou et la carotte finement émincés, légèrement attendris par le sel, gardent un agréable croquant tout en absorbant parfaitement la vinaigrette citronnée. C’est exactement le type d’accompagnement que l’on sert dans les tavernes grecques avec des poissons grillés ou des souvlakis pour rafraîchir le palais entre deux bouchées.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de bien malaxer le chou avec le sel – il ne s’agit pas de le « tuer », mais de détendre légèrement les fibres pour que la salade soit juteuse plutôt que sèche. Goûtez la sauce avant de la mélanger aux légumes : si votre citron est très acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre ou ajouter un peu de miel pour adoucir. La salade est meilleure après au moins 15 à 20 minutes de repos, donc préparez‑la avant de commencer à cuire le poisson ou la viande à la poêle grill.
Suggestions de service
C’est un excellent accompagnement pour du saumon rôti ou grillé, du cabillaud pané ou de simples brochettes de poulet à la poêle grill – surtout pour un déjeuner d’été en terrasse. Elle se marie aussi très bien avec des pommes de terre rôties aux herbes ou un morceau de pita poêlée dans un peu d’huile d’olive. À boire, de l’eau avec des rondelles de citron et de concombre ou un vin blanc sec et léger si vous servez un repas complet à des amis.
Ingrédients
- chou blanc finement émincé - 400 g
- carotte râpée à grosse grille - 2 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillère à soupe
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin blanc facultatif, pour un goût plus vif - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Émincez finement le chou et mettez‑le dans un grand saladier. Saupoudrez de sel et malaxez‑le avec les mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et rende un peu de jus tout en restant croquant.
- Ajoutez la carotte râpée, l’oignon rouge coupé en fines lamelles et le persil haché. Mélangez délicatement.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre (si vous en utilisez) et le poivre. Goûtez la sauce – elle doit être nettement citronnée sans être excessivement acide.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les légumes.
- Laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent. Avant de servir, mélangez de nouveau et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en citron si nécessaire.
Conservation
La salade se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle perdra un peu de croquant mais gagnera en saveur ; mélangez‑la rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un peu de jus de citron supplémentaire.
