Koulouri – anneaux grecs au sésame pour le petit-déjeuner Recipe
Le koulouri est le petit-déjeuner de rue grec – de grands anneaux fins de pâte levée couverts de sésame, vendus sur des chariots dans les rues d’Athènes et de Thessalonique. Ils sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfaits avec un café ou comme en-cas sur le pouce. On peut les manger nature, coupés en deux et tartinés de fromage frais, ou garnis de tomate et d’olives.
Le koulouri est l’essence des matins grecs – des anneaux au sésame que l’on achète à Athènes sur le chemin du travail à la place d’un sandwich. Ils sont délicatement sucrés-salés, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, et l’épaisse couche de sésame leur donne un parfum de fruits secs et ce goût de « street food » si caractéristique.
Conseils du chef
La clé d’un bon koulouri est une pâte bien pétrie et élastique – ne raccourcis pas le temps de pétrissage, sinon les anneaux seront compacts. Assure-toi que le sésame soit vraiment humide, sinon une partie des graines tombera tout simplement après la cuisson. Après avoir formé les anneaux, veille à ce que le trou au centre soit assez grand, car la pâte va encore lever et un trou trop petit risque de se refermer complètement.
Suggestions de service
Sers les koulouria encore tièdes avec un café grec bien corsé ou un espresso – c’est un excellent petit-déjeuner « à emporter » avant de quitter la maison. Pour des matinées de week-end plus tranquilles, coupe l’anneau en deux, tartine-le de fromage frais, ajoute des rondelles de tomate et quelques olives. Ils sont aussi parfaits pour les soirées entre amis : dispose-les dans un panier à côté d’un bol de tzatziki et d’une assiette de fromages, à la place du pain traditionnel.
Ingrédients
- farine de blé type 550 - 500 g
- eau tiède - 280 ml
- levure sèche ou 20 g de levure fraîche - 7 g
- sucre - 2 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- huile d’olive pour la pâte - 3 cuillères à soupe
- graines de sésame pour enrober - 80 g
- eau pour humidifier le sésame - 100 ml
- sirop de sucre peut être du miel dilué dans l’eau - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Verse l’eau tiède (280 ml) dans un bol, ajoute le sucre et la levure, mélange et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Dans un grand saladier, mets la farine et le sel, mélange. Ajoute le mélange mousseux de levure et l’huile d’olive. Pétris la pâte à la main pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement rebondie. Si elle colle beaucoup, ajoute un peu de farine, mais essaie de ne pas en mettre trop.
- Badigeonne légèrement un bol d’huile d’olive, dépose-y la pâte, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dans un plat peu profond, mélange le sésame avec 100 ml d’eau – les graines doivent être bien humides, elles adhéreront ainsi mieux à la pâte. Dans un petit bol, mélange le sirop de sucre ou le miel avec un peu d’eau pour le fluidifier.
- Transfère la pâte levée sur le plan de travail, dégaze-la légèrement en appuyant avec la main. Divise-la en 8 parts égales. Façonne chaque morceau en un boudin d’environ 40–45 cm de long, puis joins les extrémités pour former un grand anneau.
- Plonge rapidement chaque anneau dans le sirop de sucre ou le miel dilué, puis enrobe-le soigneusement de sésame humide. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvre les anneaux d’un torchon et laisse lever 20–25 minutes pour une seconde pousse. Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas).
- Fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que les anneaux soient dorés et légèrement colorés. Après cuisson, transfère-les sur une grille et laisse-les tiédir – ils sont meilleurs encore légèrement chauds.
Conservation
Conserve les koulouria à température ambiante, dans un sac en papier ou une boîte non hermétique, pendant 1–2 jours. Pour leur redonner du croustillant, réchauffe-les quelques minutes au four. Ils se congèlent très bien : laisse-les décongeler à température ambiante puis passe-les rapidement au four avant de servir.
