Côtes de porc coréennes au gochujang au four Recipe
Des côtes de porc charnues rôties dans une sauce épaisse et légèrement collante à base de gochujang, d’ail et de gingembre. C’est une version maison du barbecue coréen, mais sans avoir à rester devant le gril – le four fait tout le travail. En Corée, ce type de viande apparaît souvent lors des dîners en famille ou entre amis, où chacun attrape un morceau à la main et le roule dans une feuille de laitue.
Ces côtes sont l’essence d’un « K‑BBQ » maison sans gril – le four caramélise lentement la marinade au gochujang, sauce soja, miel et ail, créant un glaçage épais et brillant. La saveur est riche et complexe : piquante, légèrement sucrée, très umami, avec une petite note fumée apportée par les bords caramélisés de la viande. C’est exactement le genre de plat qui, en Corée, arrive au centre de la table et que chacun attrape à la main avant de l’envelopper dans une feuille de laitue.
Conseils du chef
Veille à ce que les côtes soient disposées en une seule couche – si elles se chevauchent, elles vont mijoter au lieu de rôtir et ne doreront pas joliment. La viande est prête lorsque, en tirant légèrement avec une fourchette, elle commence à se détacher de l’os sans s’effilocher complètement ; cela se produit généralement après 75–85 minutes de cuisson. Pendant les dernières minutes sous le gril, jette un œil au four toutes les 1–2 minutes, car la sauce épaisse au miel peut passer très vite de caramélisée à brûlée.
Suggestions de service
Sers les côtes avec des bols de riz chaud, des feuilles de laitue, des rondelles de concombre et du kimchi – chacun peut rouler son propre « taco coréen ». À boire, un bière légère, du makgeolli maison (si tu y as accès) ou tout simplement un thé d’orge bien frais se marient très bien. Ce plat est parfait pour une soirée entre amis devant un film – la plaque de côtes posée sur la table basse disparaît étonnamment vite.
Ingrédients
- côtes de porc - 1.2 kg
- pâte de gochujang pâte pimentée fermentée - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 4 cuillère à soupe
- sucre brun - 2 cuillère à soupe
- ail finement haché ou râpé - 5 gousse
- gingembre râpé finement - 3 cm
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillère à soupe
- miel - 1.5 cuillère à soupe
- eau - 80 ml
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sésame blanc pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 3 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner les côtes au départ - 0.5 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Rince les côtes sous l’eau froide, sèche-les avec du papier absorbant et coupe entre les os pour obtenir des morceaux de 2–3 côtes. Saupoudre de sel et de poivre et laisse reposer 10 minutes.
- Dans un bol, mélange la pâte de gochujang, la sauce soja, le sucre brun, l’ail, le gingembre, l’huile végétale, le vinaigre de riz, le miel, l’eau et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce lisse et assez épaisse.
- Place les côtes dans un grand saladier, verse la marinade et mélange soigneusement avec les mains ou une cuillère pour que chaque morceau soit bien enrobé. Couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes, idéalement 2–3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur haut/bas). Tapisse une grande plaque de papier cuisson ou de papier aluminium. Dispose les côtes en une seule couche, os vers le bas, et arrose avec le reste de marinade.
- Fais cuire les côtes pendant 45 minutes. Ensuite, sors la plaque, retourne les côtes côté viande vers le haut, arrose avec la sauce du fond de la plaque et poursuis la cuisson 30–40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher légèrement de l’os, et que la sauce devienne épaisse et légèrement collante.
- Si tu veux une viande plus caramélisée, allume la fonction gril du four pour les 5 dernières minutes et surveille bien pour que la sauce ne brûle pas.
- Transfère les côtes cuites sur un plat de service, nappe avec la sauce de la plaque, saupoudre de sésame et de ciboulette ciselée. Sers immédiatement, de préférence avec du riz et de la laitue fraîche.
Conservation
Conserve les restes de côtes avec la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
