Travers de porc coréens braisés à la sauce soja-gingembre Recipe
Des travers de porc fondants qui se détachent de l’os, mijotés dans une sauce soja-gingembre épaisse et légèrement sucrée : en Corée, ce plat apparaît souvent lors des réunions de famille et sur la table des fêtes. Le goût rappelle un peu les côtes de porc en sauce à la polonaise, mais au lieu de marjolaine et de poivre, on trouve ici du gingembre, de l’ail et du sésame. C’est une excellente façon de nourrir toute la famille avec une seule cocotte, tout en ayant une sauce prête pour accompagner le riz.
South Korea
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌶️
Moyennement épicé
Salé
Umami
Épicé
Réconfortant
Nourrissant
Aillé
Noisette
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
90 min
Temps total
115 min
Portions
4
#travers de porc#plat principal#cuisine coréenne familiale#repas de famille#plat en une seule cocotte
Ingrédients
- travers de porc - 1 kg
- oignon - 2 pièces
- ail - 5 gousses
- gingembre - 3 cm
- sauce soja - 80 ml
- sucre - 2 cuillères à soupe
- vin de riz mirin - 3 cuillères à soupe
- huile - 2 cuillères à soupe
- eau - 400 ml
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboule - 3 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
- pâte gochujang - 1 cuillère à soupe
Ingrédient principal:
travers de porc
Préparation
- Coupez les travers de porc entre les os en morceaux individuels, rincez-les sous l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Épluchez les oignons et coupez-les en grosses lamelles. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Épluchez le gingembre avec une cuillère, puis râpez-le finement.
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le mirin, le gingembre râpé, l’ail, la pâte gochujang et le poivre. Ajoutez les travers, enrobez-les bien de marinade et laissez reposer au minimum 20 minutes (si vous avez le temps, placez au réfrigérateur pendant 2 heures).
- Dans une cocotte large ou une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Disposez les travers en une seule couche (sans la marinade) et faites-les dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés des deux côtés.
- Ajoutez l’oignon dans la cocotte et faites-le revenir avec les travers pendant environ 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Versez dans la cocotte le reste de marinade ainsi que l’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites mijoter 60 minutes. Remuez toutes les 15 minutes et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la viande n’attache.
- Au bout d’une heure, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et que la viande soit très tendre – enfoncez une fourchette, elle doit pénétrer sans résistance.
- En fin de cuisson, versez l’huile de sésame, mélangez et goûtez la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec un peu de sucre ou de sauce soja si besoin.
- Servez les travers bien chauds, parsemés de sésame grillé et de ciboule ciselée, de préférence avec du riz chaud et une simple salade de crudités.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu d’eau pour détendre la sauce, en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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