Tofu coréen en sauce gochujang avec légumes Recipe
Ce plat est un bol plein de couleurs : du tofu croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, nappé d’une sauce pimentée-sucrée à la pâte gochujang et aux légumes. En Corée, ce type de préparation accompagne souvent un bol de riz comme l’un des nombreux petits plats sur la table. Chez nous, il peut sans problème tenir le premier rôle dans un dîner végétal.
Ce tofu en sauce gochujang illustre l’approche coréenne de la cuisine végétale : des ingrédients simples se transforment en un plat expressif, pimenté-sucré, plein de couleurs et de textures. Les cubes de tofu croustillants à l’extérieur contrastent avec leur cœur fondant et des légumes al dente, tandis que la sauce à la pâte gochujang apporte une chaleur profonde et caractéristique. C’est une excellente façon d’introduire la cuisine coréenne dans le quotidien sans utiliser de viande.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est de bien presser le tofu – si tu la bâcles, les cubes ne doreront pas, ils commenceront à mijoter dans leur eau. Fais-le revenir patiemment, sans le remuer toutes les quelques secondes ; laisse-lui 2–3 minutes de tranquillité de chaque côté pour qu’il prenne une croûte dorée et croustillante. Tu peux ajuster le piquant de la sauce en mettant plus ou moins de gochujang – goûte une cuillère avant de la verser dans la poêle et, si besoin, ajoute un peu de sirop de riz pour adoucir.
Suggestions de service
Sers ce plat dans des bols profonds avec du riz chaud ou des nouilles de riz, et propose à côté un petit bol de concombre en marinade légère – parfait pour adoucir le piquant. C’est un dîner idéal après le travail, quand tu as besoin de quelque chose de consistant mais sans viande, surtout par temps frais. Il s’accorde bien avec de l’eau citronnée ou un vin blanc léger et demi-sec si tu prépares un dîner entre amis.
Ingrédients
- tofu ferme, égoutté - 400 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- oignon coupé en lamelles - 0.5 pièces
- ail haché - 3 gousses
- pâte gochujang pâte de piment piquante - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sirop de riz ou miel - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- eau - 60 ml
- huile végétale pour faire revenir le tofu et les légumes - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame à la fin - 1 cuillère à soupe
- sésame blanc pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- ciboule ciselée, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Envelopper le tofu dans du papier absorbant, le poser sur une assiette, couvrir d’une autre assiette et lester, par exemple avec un bocal. Laisser reposer 10–15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- Couper le tofu égoutté en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la pâte gochujang, la sauce soja, le sirop de riz, le vinaigre et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu en une seule couche.
- Faire dorer le tofu 8–10 minutes, en retournant délicatement les cubes toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces. Transférer le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, puis l’oignon, la carotte et le poivron.
- Faire sauter les légumes 4–5 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter l’ail et faire revenir encore 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Verser la sauce préparée dans la poêle, mélanger et laisser cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Remettre le tofu dans la poêle, mélanger délicatement pour enrober les cubes de sauce et cuire encore 1 minute.
- Retirer la poêle du feu, arroser le plat d’huile de sésame et saupoudrer de sésame et de ciboule.
- Servir immédiatement avec du riz chaud ou des nouilles de riz.
Conservation
Les restes se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou au micro-ondes. Le tofu perdra un peu de son croustillant, mais le goût restera très bon ; ajoute éventuellement un filet d’huile de sésame fraîche avant de servir.
