Tofu coréen poêlé en sauce soja‑ail Recipe
Ce plat simple de tofu doré à la poêle et nappé d’une sauce aromatique soja‑ail est un accompagnement classique du riz en Corée. Il rappelle un peu les escalopes à la poêle, mais en version végétale et sans panure. En Corée, il apparaît souvent comme l’un des nombreux petits plats sur la table, mais il peut tout à fait jouer le rôle principal dans un déjeuner végétarien léger.
Le tofu poêlé en sauce soja‑ail montre comment la cuisine coréenne sait tirer un maximum de saveur d’un ingrédient simple grâce à une marinade ajoutée après la cuisson. Les tranches de tofu dorées et légèrement croustillantes absorbent la sauce salée‑sucrée à l’ail, au sésame et à la ciboulette, créant une sorte de « côtelette » végétale sans panure. Le plat fonctionne très bien comme banchan, mais en pratique il tient souvent le premier rôle dans l’assiette de celles et ceux qui mangent moins de viande.
Conseils du chef
La clé est de bien sécher le tofu – moins il contient d’eau, plus il dore joliment et moins il crépite dans la poêle. Faites‑le cuire à feu moyen, pas trop vif, pour qu’il ait le temps de se dessécher à cœur sans simplement brûler en surface ; ne le remuez pas sans cesse, laissez‑le former une belle croûte dorée. Préparez la sauce avant de retirer le tofu de la poêle – les tranches chaudes absorbent mieux le parfum de l’ail et du sésame.
Suggestions de service
Servez‑le avec un bol de riz et des épinards ou du pak choï rapidement sautés – vous obtenez ainsi un repas complet végétal en 20–25 minutes. C’est une excellente option de dîner rapide après le travail, quand vous n’avez pas l’énergie pour une cuisine compliquée mais que vous voulez quelque chose de plus consistant qu’un sandwich. À boire, le thé vert ou l’eau infusée au gingembre soulignent bien le caractère ail‑sésame de la sauce.
Ingrédients
- tofu ferme, en bloc - 400 g
- huile pour la cuisson - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- eau - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 3 gousses
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à café
- poivre noir pour assaisonner - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, égouttez‑le et séchez‑le soigneusement avec du papier absorbant en le pressant délicatement de chaque côté.
- Coupez le tofu en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis, si vous souhaitez des morceaux plus petits, coupez chaque tranche en deux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Disposez les tranches de tofu en une seule couche et faites cuire 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant.
- Retournez délicatement le tofu et faites cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit également bien dorée. Si la poêle est petite, faites cuire le tofu en plusieurs fois.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail haché, la ciboulette, l’huile de sésame, le sésame et le poivre.
- Transférez le tofu cuit sur une assiette ou dans un plat peu profond. Tant qu’il est encore chaud, nappez‑le uniformément de la sauce préparée.
- Laissez reposer le tofu 5 minutes pour qu’il absorbe une partie de la sauce, puis servez avec du riz et des légumes.
Conservation
Conservez le tofu dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il est bon réchauffé doucement à la poêle ou au four, mais aussi froid, ajouté en dés à une salade ou à un bol de riz.
