Crêpes coréennes aux légumes et à l’œuf Recipe
De fines crêpes à base d’une pâte simple, garnies d’un mélange de légumes et d’œuf : une version plus douce des galettes coréennes, idéale pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger. En Corée, différents types de crêpes et de galettes apparaissent souvent les jours de pluie comme « nourriture réconfortante ». Ici, la farce est colorée et délicate, et l’ensemble rappelle un peu un croisement entre une omelette et une crêpe.
Ces crêpes coréennes rappellent un mélange entre une omelette délicate et une fine galette, mais grâce à la sauce soja et aux épinards elles ont un caractère clairement asiatique. C’est un « comfort food » typique pour les après-midis pluvieux : moelleux, chaud et plein de légumes qui ne sont pas seulement un accompagnement, mais l’élément principal de la farce. Leur cœur coloré rend le plat très appétissant, même pour ceux qui boudent habituellement les légumes.
Conseils du chef
La pâte doit être assez liquide – de la consistance d’un lait épais ; si après 10 minutes elle est trop dense, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Assure-toi que les légumes soient bien desséchés avant d’ajouter les œufs, sinon la farce sera trop coulante et les crêpes risquent de se déchirer. Lors de la cuisson des crêpes garnies, garde plutôt un feu doux : l’œuf aura le temps de prendre à l’intérieur sans que la crêpe ne brûle à l’extérieur.
Suggestions de service
Sers avec une simple sauce pour tremper : de la sauce soja mélangée avec un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre rehaussera parfaitement le goût. À boire, le thé vert ou un thé au jasmin légèrement sucré s’accordent très bien, surtout pour un brunch tardif un jour de repos. Pour un brunch maison plus copieux, ajoute un petit bol de kimchi ou de radis mariné pour renforcer le côté coréen.
Ingrédients
- farine de blé - 150 g
- eau tiède - 250 ml
- œufs 2 pour la farce, 1 pour la pâte - 3 pièces
- sel pour la pâte, plus une pincée pour la farce - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson des crêpes et de la farce - 3 cuillères à soupe
- carotte râpée gros ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièces
- poivron coupé en fines lanières - 0.5 pièces
- oignon nouveau coupé en rondelles - 2 pièces
- épinards frais grossièrement hachés - 2 poignées
- sauce soja pour la farce - 1 cuillère à soupe
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Verse la farine et 0,5 cuillère à café de sel dans un bol. Ajoute 1 œuf et verse progressivement l’eau tiède en mélangeant constamment au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez liquide et sans grumeaux. Laisse reposer 10 minutes pour que la farine gonfle.
- Pendant ce temps, prépare la farce : fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute la carotte et le poivron, fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
- Ajoute les épinards et l’oignon nouveau, fais revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et que l’excès d’eau s’évapore.
- Laisse légèrement tiédir les légumes, puis transfère-les dans un bol. Ajoute 2 œufs, la sauce soja, une pincée de sel et du poivre. Mélange bien pour que les œufs se lient correctement aux légumes.
- Dans une poêle propre, fais chauffer une fine couche d’huile à feu moyen. Verse une portion de pâte à crêpes (environ 1 louche) et incline la poêle pour obtenir une crêpe fine.
- Fais cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit légèrement doré. Retourne-la.
- Dépose 2 à 3 cuillères à soupe de farce aux légumes et à l’œuf au centre de la crêpe et étale-la en un bandeau. Rabats les côtés de la crêpe vers le centre comme une enveloppe ou roule-la en boudin, en appuyant délicatement avec une spatule pour que la farce prenne.
- Fais cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté à feu doux, jusqu’à ce que l’œuf de la farce soit pris et que la crêpe soit légèrement dorée. Répète l’opération avec le reste de pâte et de farce, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
Conservation
Les crêpes garnies se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien couvertes. Réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux ou à la vapeur pour qu’elles restent moelleuses. Évite le micro-ondes trop puissant, qui peut les rendre caoutchouteuses.
