Crêpes coréennes aux fruits et au yaourt Recipe
Ces crêpes coréennes sont moelleuses, légèrement sucrées et souvent servies comme petit-déjeuner du week-end ou dessert après le repas. En Corée, on aime les petits pancakes épais qui rappellent un peu les pancakes américains, mais on les sert aussi avec des fruits asiatiques et du yaourt. C’est une bonne façon d’apporter une touche coréenne à un petit-déjeuner tout simple.
Les crêpes coréennes sous forme de petits pancakes moelleux allient la simplicité réconfortante d’un classique maison à une légère touche asiatique grâce au service avec du yaourt et des fruits frais. Elles sont plus consistantes que des crêpes fines, mais restent légères et tendres à l’intérieur, ce qui leur permet d’absorber à merveille le yaourt au miel.
Conseils du chef
Ne mélange pas la pâte trop longtemps – dès que la farine est incorporée au liquide, pose le fouet, car un mélange trop énergique rendrait les pancakes caoutchouteux au lieu d’être moelleux. Garde la poêle à feu moyen : si la première fournée brunit trop vite, baisse la température et fais des pancakes plus petits, ils seront plus faciles à retourner. Je coupe toujours les fruits juste avant de servir pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus dans l’assiette.
Suggestions de service
Ces pancakes sont parfaits pour un petit-déjeuner du samedi en mode détente, avec une grande cafetière de café filtre ou du thé au jasmin. En dessert après un repas léger, tu peux les servir sur un grand plat, avec des bols de yaourt et de fruits à côté pour que chacun compose sa propre assiette. Pour une ambiance plus « coréenne », ajoute aussi du kaki ou des mandarines si c’est la saison.
Ingrédients
- farine de blé type 450 ou 500 - 200 g
- lait de vache ou végétal - 250 ml
- œuf - 2 pièces
- sucre - 2 cuillères à soupe
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- huile végétale 1 cuillère pour la pâte, 1 pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature épais, par ex. type grec - 200 g
- miel ou sirop d’érable - 2 cuillères à soupe
- fraises fraîches ou surgelées, décongelées - 150 g
- banane pour servir - 1 pièce
- kiwi facultatif - 1 pièce
- sucre glace pour saupoudrer, facultatif - 1 cuillère à soupe
- vanille extrait ou sucre vanillé - 0.5 cuillères à café
- beurre facultatif, pour la cuisson pour plus de goût - 10 g
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Si tu utilises du sucre vanillé à la place de l’extrait, ajoute-le maintenant.
- Dans un autre récipient, bats les œufs avec le lait, 1 cuillère à soupe d’huile et l’extrait de vanille (si tu l’utilises).
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange délicatement au fouet juste pour les combiner – s’il reste quelques petits grumeaux, ce n’est pas grave. Laisse reposer la pâte 5 minutes pour que la levure chimique commence à agir.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen, ajoute un peu d’huile ou un mélange d’huile et de beurre. Quand la matière grasse est chaude mais ne fume pas, dépose des portions de pâte à la cuillère pour former de petits pancakes de 8–10 cm de diamètre environ.
- Fais cuire les crêpes 2–3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retourne délicatement et cuis encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dépose les pancakes cuits sur une assiette et couvre-les d’un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas trop vite. Si besoin, ajoute un peu de matière grasse dans la poêle avant chaque nouvelle fournée.
- Lave les fraises et coupe-les en morceaux. Épluche la banane et le kiwi et coupe-les en rondelles. Mélange le yaourt avec le miel jusqu’à ce qu’il soit lisse et légèrement sucré.
- Sers les pancakes chauds, avec une cuillerée de yaourt par-dessus, les fruits et éventuellement un léger saupoudrage de sucre glace.
Conservation
Conserve les pancakes refroidis au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les doucement au four ou au grille-pain à basse température. Tu peux aussi les congeler en les séparant par du papier cuisson, puis les réchauffer directement congelés à la poêle ou au four.
