Glace coréenne au café dalgona (dalgona coffee bingsu) Recipe
Le dalgona coffee bingsu est une version moderne du dessert glacé coréen, associée à la tendance internet du café dalgona fouetté. Au lieu de la glace pilée traditionnelle avec haricots rouges, on dépose ici une mousse de café aérienne sur de la glace pilée ou de la glace vanille. C’est un dessert idéal par temps de forte chaleur, surtout pour les amateurs de café glacé.
Ce bingsu est une rencontre originale entre un dessert coréen traditionnel et une tendance de TikTok : la mousse de café dalgona, habituellement versée dans du lait, devient ici un nuage posé sur la glace. La mousse de café intensément aromatique, à la fois amère et sucrée, contraste avec la base lactée et la glace pilée, donnant l’impression d’une version très luxueuse d’un latte glacé. Grâce aux différentes couches, tu peux retrouver dans un seul dessert à la fois la légère amertume de l’espresso et la douceur crémeuse de la glace et du lait concentré.
Conseils du chef
Fouette le café jusqu’à ce qu’en retirant le fouet, des traces nettes et fermes restent à la surface – une mousse trop liquide se liquéfiera rapidement. Prépare la glace pilée juste avant de servir, sinon elle commencera à se recoller et former un bloc. Si le dessert doit attendre quelques minutes (par exemple le temps que tout le monde s’installe à table), utilise plus de glace et du lait bien froid pour éviter que l’ensemble ne se transforme en simple milk-shake.
Suggestions de service
Sers dans de grands verres ou des bols larges avec une longue cuillère – c’est parfait comme effet « waouh » après une soirée ramen maison ou un marathon de dramas coréens. Accompagne le dessert d’un verre d’eau bien fraîche ou d’un thé au jasmin non sucré, qui rafraîchit après le goût sucré et caféiné. C’est aussi un dessert très « instagrammable » pour les rencontres d’été sur le balcon – chacun peut mélanger sa portion lui-même, comme une petite cérémonie du café.
Ingrédients
- café instantané - 2 cuillère à soupe
- sucre - 2 cuillère à soupe
- eau - 2 cuillère à soupe
- lait - 200 ml
- glace - 200 g
- glaçon - 8 pièce
- lait concentré sucré - 2 cuillère à soupe
- cacao - 1 cuillère à café
- noix hachées - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Verse le café instantané et le sucre dans un petit bol, puis ajoute l’eau chaude.
- Fouette le mélange au batteur à main ou au fouet pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse, beige clair, avec la consistance d’une crème fouettée.
- Réduis les glaçons en glace pilée dans un blender ou dans un sac solide à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir de la glace concassée ; si tu utilises de la glace pilée prête à l’emploi, passe cette étape.
- Répartis la glace pilée dans deux grands verres ou bols, puis ajoute 2 à 3 boules de glace vanille sur le dessus de chaque portion.
- Mélange le lait avec le lait concentré sucré ou un autre édulcorant, puis verse lentement dans les verres, jusqu’à environ la moitié de la hauteur de la glace.
- Dépose une généreuse couche de café dalgona fouetté sur chaque portion et étale-la à la cuillère.
- Saupoudre le dessus de cacao et de noix hachées, puis sers immédiatement avec une longue cuillère et une paille.
- Avant de manger, mélange délicatement le dessert pour que le café, le lait et la glace se transforment en un milk-shake crémeux au café.
Conservation
Ce dessert est pensé pour être consommé immédiatement après le montage – la glace et la glace pilée fondent vite. Tu peux toutefois conserver la mousse de café dalgona séparément au réfrigérateur pendant quelques heures et ne préparer la partie glacée qu’au moment de servir.
