Gnocchis de riz coréens en sauce soja-beurre Recipe
De tendres gnocchis de riz sautés au beurre avec de la sauce soja, de l’ail et un peu de sucre forment une version plus douce et réconfortante des célèbres tteokbokki épicés. En Corée, ce type de plat apparaît souvent comme en-cas pour accompagner une bière ou comme dîner rapide pour les étudiants – c’est nourrissant, se prépare dans une seule casserole et ne demande que peu d’ingrédients. Le goût rappelle un mélange de pâtes au beurre, de sauce soja et de gnocchi moelleux et élastiques.
Ces gnocchis de riz sont une alternative douce et beurrée aux tteokbokki brûlants – le goût évoque un mélange de pâtes au beurre, de sauce soja et de gnocchi moelleux. Le plat a un vrai côté « bar » : une sauce épaisse et brillante enrobe les tteok élastiques, à mi-chemin entre comfort food et en-cas pour accompagner une bière. C’est une excellente manière de découvrir les gnocchis de riz coréens si les plats très épicés vous rebutent habituellement.
Conseils du chef
Si vous utilisez des tteok surgelés, laissez-les vraiment quelques minutes dans l’eau tiède : ils seront ainsi bien tendres à cœur et seulement dorés en surface à la poêle, au lieu de rester durs. Surveillez l’ail comme un trésor : faites-le revenir brièvement, juste le temps qu’il parfume, car s’il brûle il donnera une amertume à tout le plat. Faites réduire la sauce jusqu’au moment où, en passant la spatule au fond de la poêle, une « trace » reste visible une seconde : c’est le signe que la consistance est idéale, légèrement sirupeuse.
Suggestions de service
Servez directement à la poêle avec une bière bien fraîche, un lager léger ou du thé d’orge, comme dans les bars coréens. Ajoutez à côté un petit bol de kimchi ou une salade rapide de concombre au vinaigre de riz pour couper le côté beurré. Chez moi, ce plat arrive le plus souvent sur la table le vendredi soir, quand tout le monde rentre tard et qu’il faut nourrir les affamés en 15 minutes.
Ingrédients
- gnocchis de riz tteok frais ou surgelés, en petits boudins - 400 g
- beurre - 30 g
- huile végétale pour éviter que le beurre ne brûle - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- sucre brun - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 3 gousse
- eau - 80 ml
- sésame blanc grillé - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
- poivre noir à votre goût - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Si vous utilisez des gnocchis de riz surgelés, recouvrez-les d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les.
- Dans une grande poêle ou une casserole large, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde et commence à dégager un léger parfum de noisette sans brunir.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé sans prendre de couleur brune.
- Ajoutez les gnocchis de riz dans la poêle et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que leur surface devienne légèrement élastique et brillante.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre brun et l’eau jusqu’à dissolution du sucre. Versez ce mélange dans la poêle sur les gnocchis.
- Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et enrobe les gnocchis d’un glaçage légèrement collant et brillant.
- En fin de cuisson, assaisonnez de poivre, parsemez de sésame grillé et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement, tant que les gnocchis sont encore très moelleux et bien chauds.
Conservation
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les doucement à la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce. La texture sera toutefois moins moelleuse que juste après cuisson.
