Sandwichs coréens au bœuf et à l’œuf au plat Recipe
Ce sont des sandwichs généreux inspirés des saveurs coréennes : bœuf poêlé sucré-salé, laitue croquante et œuf au plat au jaune coulant. En Corée, des associations similaires de viande, d’œuf et de légumes se retrouvent souvent sur du riz ; ici, elles sont enfermées entre deux tranches de pain. Idéal pour un brunch tardif le week-end ou un dîner rapide préparé dans une seule poêle.
Ces sandwichs coréens combinent l’esprit du bulgogi de rue avec l’œuf servi comme dans un bibimbap, mais enfermés dans du pain de mie croustillant. Le bœuf sucré-salé, le jaune crémeux et les légumes frais se superposent en couches, ce qui rend chaque bouchée juteuse et pleine d’umami. C’est une excellente façon de servir des ingrédients familiers dans une forme « brunch-lunch » originale.
Conseils du chef
Coupe le bœuf le plus finement possible : la marinade pénètre plus vite et la viande cuit en un clin d’œil sans durcir. Surveille la cuisson de la sauce dans la poêle : elle doit seulement épaissir légèrement ; si tu la fais trop réduire, le bœuf deviendra sec et perdra ce côté légèrement collant typique des plats coréens. Pour l’œuf, cuis à feu moyen sans couvrir la poêle : tu garderas plus facilement un jaune coulant sans brûler le dessous.
Suggestions de service
Ces sandwichs sont parfaits pour un brunch tardif le samedi, avec une grande tasse de café filtre bien corsé ou de thé vert. Pour un lunch rapide, ajoute dans l’assiette quelques rondelles de concombre marinées au vinaigre de riz ou une petite portion de kimchi. Pour une soirée film, sers-les coupés en triangles, comme des mini-sandwichs à grignoter.
Ingrédients
- pain de mie - 4 tranches
- bœuf - 150 g
- œuf - 2 pièces
- laitue - 4 feuilles
- carotte - 0.5 pièces
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ail - 1 gousse
- huile - 2 cuillères à soupe
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche la carotte et râpe-la finement. Lave et sèche les feuilles de laitue.
- Coupe le bœuf en fines lanières, s’il n’est pas déjà coupé. Dans un bol, mélange la sauce soja, le sucre, l’ail et l’huile de sésame, ajoute la viande et laisse mariner 5 à 10 minutes.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf mariné et fais-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la sauce épaississe légèrement. Transfère la viande dans une assiette.
- Dans la même poêle, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, fais cuire les œufs au plat : casse les œufs, fais-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Saupoudre les œufs d’un peu de poivre.
- Fais légèrement griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement croustillantes.
- Tartine chaque tranche d’une fine couche de mayonnaise. Sur deux tranches, dispose des feuilles de laitue, un peu de carotte râpée, une portion de bœuf et un œuf au plat.
- Couvre avec la deuxième tranche de pain, presse légèrement et sers aussitôt, de préférence coupé en deux en diagonale.
Conservation
Ces sandwichs sont meilleurs juste après la préparation, surtout à cause de l’œuf au plat et de la salade. Si tu dois les conserver, emballe-les bien et garde-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, en sachant que le pain ramollira et que le jaune d’œuf ne sera plus coulant.
