Tartines coréennes au kimchi et au fromage au four Recipe
Ces tartines sont un croisement entre une tartine gratinée au fromage européenne et le kimchi coréen. En Corée, des en-cas similaires apparaissent dans les bars et à la maison comme grignotage rapide à partager devant un film ou un match. Pain croustillant, fromage filant et kimchi acidulé et pimenté forment un ensemble dont il est difficile de se détacher.
Ces tartines sont une version maison de l’« anju » de bar – les en-cas servis avec la bière – où le kimchi acidulé et pimenté rencontre le fromage filant sur une baguette croustillante. L’association de mayonnaise à l’ail, de kimchi gratiné et de fromage rappelle un peu la pizza, mais avec une identité clairement coréenne. C’est aussi une excellente façon d’utiliser un kimchi un peu plus fermenté, qui est alors au maximum de sa saveur.
Conseils du chef
Pressez bien le kimchi, sinon les tartines vont se détremper et perdre leur croustillant – vous pouvez garder le jus pour une vinaigrette. Râpez le fromage à gros trous et n’en mettez pas trop, sinon il glissera du pain et, au lieu de jolies tartines, vous aurez une flaque de fromage sur la plaque. En fin de cuisson, vous pouvez passer le four en mode gril pendant 1 à 2 minutes pour bien dorer le fromage, mais surveillez pour que les bords du pain ne brûlent pas.
Suggestions de service
Servez-les sur une grande planche au centre de la table pendant un match ou un marathon de séries, avec un bol de graines de sésame grillées à saupoudrer en plus. Elles se marient très bien avec une bière blonde, un vin pétillant léger ou tout simplement une eau très gazeuse avec une rondelle de citron vert. Pour un dîner plus consistant, accompagnez-les d’une simple salade de concombre et ciboulette avec une sauce soja-sésame.
Ingrédients
- baguette - 1 pièce
- kimchi - 120 g
- fromage à pâte dure râpé - 120 g
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillère à soupe
- mayonnaise - 2 cuillère à soupe
- ail gousse - 1 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.13 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.13 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupez la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur la plaque.
- Égouttez légèrement le kimchi de son excès de jus et hachez-le en morceaux plus petits pour qu’il se répartisse plus facilement sur les tartines.
- Râpez le fromage avec une râpe à gros trous. Ciselez finement la ciboulette.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec l’ail finement râpé, une pincée de sel et de poivre.
- Arrosez légèrement les tranches de baguette d’un filet d’huile, puis tartinez-les d’une fine couche de mayonnaise à l’ail.
- Sur chaque tranche, déposez une cuillerée de kimchi haché, étalez-le légèrement, puis parsemez de fromage râpé.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement, et que les bords du pain soient bien croustillants.
- À la sortie du four, parsemez les tartines de ciboulette ciselée et de graines de sésame grillées. Servez bien chaud.
Conservation
Les tartines sont meilleures juste sorties du four. Si vous avez des restes déjà cuits, réchauffez-les rapidement au four chaud ou au grille-pain four pour leur redonner du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit le pain.
