Soupe coréenne aux algues et au bœuf miyeok guk Recipe
Miyeok guk est une soupe délicate aux algues et au bœuf, que l’on mange traditionnellement en Corée après l’accouchement, mais aussi le jour de l’anniversaire. On peut la comparer à un bouillon très léger avec des légumes de mer. La saveur est douce, légèrement marine et étonnamment apaisante – idéale quand tu as besoin de quelque chose de simple et nourrissant.
En Corée, le miyeok guk a le statut de soupe « bienveillante » – elle accompagne le post-partum et les anniversaires, et se rattache donc au soin et aux nouveaux départs. Le bouillon de bœuf délicat, aux notes de sésame, avec des algues fondantes, offre une expérience très différente des bouillons riches et concentrés connus en Europe. C’est une soupe qui enveloppe plus qu’elle ne cale à l’excès, tout en apportant de nombreux minéraux issus des algues marines.
Conseils du chef
Les algues augmentent fortement de volume après trempage, donc ne les ajoute pas « à l’œil » – on dépasse vite la dose et la soupe se transforme en ragoût épais d’algues. Fais seulement saisir le bœuf jusqu’au changement de couleur pour qu’il reste tendre après cuisson ; une cuisson trop longue à feu vif le rendrait dur. Pour finir, assaisonne plutôt avec la sauce soja qu’avec le sel, car il est plus facile de contrôler la profondeur du goût et pas seulement la salinité.
Suggestions de service
Sers la soupe très chaude, dans de petits bols, avec un bol séparé de riz blanc – on peut ajouter le riz dans la soupe ou le manger en alternance, comme on le fait en Corée. À boire, un thé d’orge chaud ou un simple thé vert, surtout par temps froid et pluvieux. C’est une excellente idée pour un déjeuner dominical tranquille ou un dîner après un entraînement intense, quand le corps réclame quelque chose de léger mais nourrissant.
Ingrédients
- algues séchées miyeok algues brunes séchées ; elles augmentent fortement de volume après trempage - 15 g
- bœuf maigre, par exemple rumsteck ou épaule, coupé en fines lanières - 150 g
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce soja de préférence claire - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- eau pour la soupe - 1.5 l
- sel pour assaisonner - 0.5 cuillère à café
- poivre noir pour assaisonner - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Place les algues séchées dans un bol et couvre-les d’une grande quantité d’eau froide. Laisse tremper 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent bien et ramollissent.
- Égoutte les algues réhydratées dans une passoire, rince-les à l’eau claire puis presse l’excédent d’eau avec la main. Coupe-les au couteau en morceaux plus courts, d’environ 4–5 cm de long.
- Si les morceaux de bœuf sont grands, coupe-les en fines lanières. Dans un petit bol, mélange la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et la moitié de l’ail haché, puis laisse mariner 10 minutes.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoute le bœuf et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune.
- Ajoute les algues et le reste de l’ail dans la casserole. Fais revenir ensemble 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les algues ramollissent légèrement et soient bien enrobées d’huile.
- Verse l’eau dans la casserole, porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum et laisse mijoter 20–25 minutes à couvert.
- Assaisonne la soupe avec le reste de sauce soja, le sel et le poivre. Goûte et ajoute si besoin un peu plus de sauce soja ou d’eau si la saveur est trop intense.
- Sers la soupe bien chaude, de préférence avec un bol de riz à côté.
Conservation
Conserve la soupe refroidie au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans un récipient hermétique. Réchauffe-la doucement à feu moyen ; si elle a épaissi, ajoute un peu d’eau. Pour congeler, répartis-la en portions et décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer.
