Soupe coréenne aux gâteaux de riz tteokguk Recipe
Le tteokguk est une soupe aux gâteaux de riz finement tranchés, que l’on mange traditionnellement en Corée pour le Nouvel An lunaire. On dit qu’un bol de cette soupe « ajoute » une année à l’âge, si bien que les enfants aiment compter combien ils en ont déjà mangé. Le goût rappelle celui d’un bouillon de poule délicat avec des pâtes, sauf qu’ici, à la place des pâtes, on trouve de tendres rondelles de riz moelleuses et élastiques.
Le tteokguk est une soupe profondément ancrée dans le Nouvel An coréen, où chaque bol symboliquement « ajoute » une année de vie. Un bouillon de bœuf délicat et clair enveloppe les fines rondelles de gâteaux de riz élastiques, créant quelque chose entre un bouillon traditionnel et un ragoût velouté, sans la lourdeur de la crème. Les garnitures colorées – lanières d’omelette, vert de ciboulette et algues croustillantes – font de chaque portion un petit plat de fête.
Conseils du chef
Les gâteaux de riz se défont facilement à la cuisson – retire-en un au bout de 8 minutes et coupe-le : il doit être tendre à l’extérieur mais encore légèrement élastique au centre. Coupe le bœuf le plus finement possible, idéalement légèrement congelé, pour qu’il dore rapidement et parfume le bouillon sans donner l’effet de « viande bouillie ». Assaisonne la soupe à la fin avec de petites quantités de sauce soja et de sel, car les algues et la sauce de poisson accentuent déjà la salinité.
Suggestions de service
Le tteokguk est meilleur servi très chaud, dans de grands bols, comme plat principal pour un déjeuner ou un dîner d’hiver, quand tout le monde rentre transi à la maison. Il se marie très bien avec de simples accompagnements coréens comme le kimchi ou le radis mariné, mais fonctionne tout aussi bien à côté de notre salade de concombre à la crème. Chez moi, cette soupe apparaît toujours le premier week-end de janvier, quand j’ai envie de « recommencer à zéro » symboliquement avec un bol tout neuf.
Ingrédients
- gâteaux de riz tteok coupés en fines tranches pour la soupe ; ceux du commerce sont généralement déjà tranchés - 400 g
- bouillon de bœuf ou de volaille - 1.5 l
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché - 3 gousses
- sel au goût - 0.5 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- œuf pour une fine omelette à déposer dessus - 2 pièces
- huile végétale pour la cuisson des œufs - 1 cuillère à café
- ciboulette hachée - 3 cuillères à soupe
- algues gim toastées et coupées en fines lanières ; on peut utiliser du nori - 1 feuille
- bœuf coupé en fines lamelles, par exemple dans la cuisse ; facultatif - 150 g
- huile de sésame pour faire revenir le bœuf - 1 cuillère à café
- eau pour éventuellement allonger le bouillon - 500 ml
- sauce de poisson facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à café
- partie blanche du poireau coupée en fines demi-rondelles - 0.5 pièces
Préparation
- Rince les gâteaux de riz à l’eau froide. S’ils sont très durs (congelés ou secs), fais-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
- Si tu utilises du bœuf, coupe-le en lamelles très fines. Dans une casserole, fais chauffer l’huile de sésame, ajoute le bœuf et fais-le revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajoute l’ail et fais revenir encore 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
- Verse le bouillon dans la casserole (et éventuellement l’eau si tu veux un goût plus doux), ajoute la sauce soja et la sauce de poisson si tu l’utilises. Porte à ébullition et écume la mousse qui se forme à la surface.
- Ajoute les gâteaux de riz et fais cuire à feu moyen environ 8–10 minutes, en remuant de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas au fond. Ils doivent être tendres mais encore élastiques au centre.
- Pendant ce temps, prépare l’omelette : bats les œufs avec une pincée de sel. Dans une petite poêle, fais chauffer l’huile végétale, verse les œufs et fais cuire à feu doux jusqu’à obtenir une fine crêpe. Quand le dessus est pris, retourne-la de l’autre côté pendant 10–20 secondes. Laisse refroidir puis coupe l’omelette en fines lanières.
- Ajoute le poireau coupé à la soupe et fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement. Goûte le bouillon et assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
- Toaste délicatement la feuille de gim ou de nori au-dessus d’un brûleur à gaz ou dans une poêle sèche pendant quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante, puis coupe-la en fines lanières avec des ciseaux.
- Répartis la soupe dans des bols, dispose les lanières d’omelette sur le dessus, parsème de ciboulette et de lanières d’algues. Sers très chaud.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la dans les 2 jours. Si les gâteaux de riz ont beaucoup ramolli, tu peux en ajouter quelques-uns de frais lors du réchauffage pour retrouver de la texture.
