Soupe coréenne sujebi aux gnocchis de farine de blé Recipe
Le sujebi est une soupe coréenne maison avec des morceaux de pâte de farine de blé déchirés à la main, un peu comme un mélange de bouillon aux petites pâtes et de soupe italienne avec des pâtes. En Corée, on la mange souvent les jours plus frais, car elle est nourrissante et réchauffante tout en restant très simple. Les gnocchis n’ont pas besoin d’être parfaits – plus ils sont irréguliers, plus le bol a l’air « fait maison ».
Le sujebi est l’essence même du « comfort food » coréen – une soupe simple sur bouillon avec des morceaux de pâte déchirés à la main qui ont chaque fois une forme différente. Le bouillon de légumes délicat, relevé de sauce soja et d’huile de sésame, offre une saveur profonde mais non écrasante, tandis que les gnocchis tendres et élastiques rassasient agréablement. C’est un plat qui a vraiment le goût de la maison, car on ne peut pas le faire « parfaitement régulier » comme des pâtes industrielles.
Conseils du chef
Pétris la pâte avec patience jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique – si, après avoir appuyé avec le doigt, elle reprend lentement sa forme, elle est prête. Quand tu déchires les gnocchis, essaie de les faire fins, car des morceaux trop épais demanderont plus de temps de cuisson et risquent de rester farineux au centre ; mieux vaut faire quelques essais au début et en couper un en deux après cuisson. Assaisonne la soupe avec la sauce soja progressivement à la toute fin, car le bouillon va réduire et il est facile de trop saler.
Suggestions de service
Le sujebi est meilleur servi dans un grand bol, avec un supplément de ciboulette ou quelques flocons de piment pour ceux qui aiment les plats plus relevés. C’est un excellent déjeuner pour une journée froide et pluvieuse à la maison, quand tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine mais que tu rêves de quelque chose de réconfortant. À boire, opte pour un thé vert ou simplement de l’eau chaude avec une tranche de gingembre.
Ingrédients
- farine de blé type 450–500 - 200 g
- sel moitié pour la pâte, moitié pour la soupe - 1 cuillère à café
- eau tiède, pour la pâte - 120 ml
- bouillon de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1 l
- pomme de terre coupée en fines tranches ou demi-rondelles - 2 pièce
- courgette coupée en fines lamelles ou demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillère à soupe
- poivre noir pour assaisonner - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Verse la farine dans un bol avec une demi-cuillère à café de sel, ajoute l’eau tiède et pétris à la main 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si elle est trop sèche, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau, si elle est trop collante, ajoute un peu de farine.
- Façonne une boule avec la pâte, couvre le bol avec une assiette ou du film alimentaire et laisse reposer 15 minutes pour que la pâte se détende.
- Pendant ce temps, prépare les légumes : coupe les pommes de terre et la courgette en fines tranches, l’oignon en lamelles et hache finement l’ail.
- Porte le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Ajoute les pommes de terre et fais cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajoute l’oignon, l’ail et la courgette, puis cuis encore 3–4 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Divise la pâte en 2 parts. Aplatis chaque part dans tes mains et arrache de petits morceaux de la taille d’un ongle, en les étirant avec les doigts pour former de fines lamelles irrégulières. Jette-les directement dans la soupe qui frissonne, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Fais cuire les gnocchis 5–6 minutes à partir du moment où ils sont tous dans la casserole. Ils doivent remonter à la surface et être tendres mais élastiques sous la dent.
- Assaisonne la soupe avec la sauce soja, l’huile de sésame, le reste de sel et le poivre. Goûte et ajoute un peu plus de sauce soja si nécessaire.
- Retire la casserole du feu, parsème de ciboulette ciselée et sers immédiatement dans des bols profonds.
Conservation
La soupe avec gnocchis se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais les morceaux de pâte continueront à ramollir. Pour un meilleur résultat, conserve séparément le bouillon avec les légumes et prépare ou cuis les gnocchis juste avant de servir. Réchauffe doucement à feu moyen sans faire bouillir trop fort.
