Soupe coréenne aux anchois et au tofu Recipe
Cette soupe légère mais très parfumée, à base de bouillon d’anchois séchés et d’algues, est un classique du quotidien dans de nombreux foyers coréens. Son goût rappelle le miso japonais, mais en plus iodé et plus marqué par le poisson. C’est une excellente façon de se réchauffer après une longue journée, sans sensation de lourdeur.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
40 min
Portions
4
Ingrédients
- anchois séchés - 20 g
- algues - 5 g
- eau - 1.5 l
- tofu - 250 g
- courgette - 0.5 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- gousse d’ail - 2 pièces
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- ciboulette - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- piment chili - 0.5 pièces
Ingrédient principal:
tofu
Préparation
- Mets les anchois séchés dans une casserole et retire‑leur la tête s’ils sont très gros et amers. Ajoute les algues et verse l’eau.
- Place la casserole sur feu moyen et porte à légère ébullition. Laisse frémir à feu doux pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que le bouillon prenne un arôme de poisson bien marqué. Retire ensuite les anchois et les algues avec une écumoire et jette‑les.
- Épluche l’oignon et coupe‑le en fines lamelles. Lave la courgette, coupe‑la en deux dans la longueur puis en demi‑rondelles. Hache finement l’ail ou presse‑le. Coupe le tofu en dés d’environ 1,5 cm.
- Ajoute dans le bouillon chaud l’oignon, la courgette et l’ail. Fais cuire à feu moyen 5–7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Ajoute les dés de tofu, la sauce soja et éventuellement du sel selon ton goût. Fais cuire encore 3–4 minutes, juste le temps de réchauffer le tofu sans qu’il ne se défasse.
- Pour finir, ajoute l’huile de sésame, la ciboulette ciselée et de fines rondelles de piment chili. Mélange, éteins le feu et laisse reposer 2 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Sers la soupe bien chaude, de préférence avec un petit bol de riz cuit à côté, que l’on peut ajouter dans la soupe au fur et à mesure du repas.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Conserve les restes de soupe au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe‑la doucement sans la faire bouillir trop fort, surtout si le tofu est déjà dedans, pour qu’il garde sa texture.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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