Salade coréenne au tofu, concombre et sésame Recipe
Une salade légère et croquante avec des dés de tofu délicat, du concombre frais et une vinaigrette parfumée à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d’huile de sésame. Le goût rappelle un mélange entre une salade japonaise au tofu et un concombre épicé à la coréenne, mais en version plus douce. En Corée, ce type de salade apparaît souvent parmi les nombreux petits bols servis à table, à côté du riz et de la soupe.
Cette salade coréenne au tofu et au concombre rappelle les banchan légers que l’on reçoit dans de petits bols à côté d’un bol de riz dans les restaurants coréens. Le tofu délicat absorbe doucement la sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d’huile de sésame, tandis que le concombre apporte un croquant agréable et beaucoup de fraîcheur. C’est une excellente façon d’introduire des protéines végétales au quotidien dans une forme ni lourde ni ennuyeuse.
Conseils du chef
Sèche bien le tofu et fais-le légèrement dorer pour que les dés soient plus fermes et ne se désagrègent pas au mélange avec la vinaigrette. Sale et presse impérativement le concombre – s’il garde toute son eau, la sauce sera diluée et perdra en intensité. Veille aussi à ne pas abuser du piment : cette salade doit être légèrement relevée, pas brûlante, surtout si tu la sers avec plusieurs autres plats.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme déjeuner léger à emporter au travail dans une boîte, surtout les jours de forte chaleur où tu n’as pas envie de repas lourds. À la maison, sers-la avec un bol de riz et une simple soupe miso ou un bouillon de légumes pour composer un ensemble rapide, à moitié coréen. À boire, choisis un thé vert glacé ou de l’eau avec des rondelles de concombre et de citron, qui renforcera encore sa fraîcheur.
Ingrédients
- tofu - 250 g
- concombre frais - 1 pièce
- ciboulette - 10 g
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ail - 1 gousse
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- flocons de piment - 0.25 cuillère à café
- sel - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Sors le tofu de son emballage, égoutte-le et sèche-le délicatement avec du papier absorbant. Coupe-le en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de sésame à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement. Transfère-les dans un bol pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Dans la même poêle, fais chauffer 1 cuillère à café d’huile de sésame (prélevée sur la quantité indiquée) et fais dorer délicatement le tofu 3–4 minutes en retournant les dés, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés sur plusieurs faces. Laisse tiédir.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire la partie centrale molle avec les graines s’il est très aqueux, puis coupe-le en fines demi-rondelles. Sale-le avec une pincée de sel, mélange et laisse reposer 5 minutes pour qu’il rende un peu d’eau, puis presse-le légèrement avec la main.
- Ciselez finement la ciboulette. Hache l’ail très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le reste d’huile de sésame, le sucre, l’ail et les flocons de piment jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, réunis le tofu, le concombre et la ciboulette. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour ne pas écraser le tofu.
- Parseme la salade de graines de sésame grillées et sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur si tu préfères une version plus rafraîchissante.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 24 heures. Le concombre rendra un peu d’eau, tu peux donc mélanger à nouveau juste avant de servir et, si besoin, ajouter un peu de sauce soja ou de vinaigre de riz pour raviver les saveurs.
