Salade coréenne tiède au tofu et au sésame Recipe
Un plat simple à base de tofu poêlé et de légumes dans une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja, qui peut se déguster comme dîner léger ou accompagnement pour le riz. Les saveurs sont marquées mais pas écrasantes – quelque part entre un stir-fry et une salade tiède. Idéal quand tu veux manger végétal tout en restant rassasié.
Cette salade coréenne tiède au tofu et au sésame associe des dés de tofu dorés et croustillants à des légumes aux textures variées – poivron fondant, carotte croquante et concombre frais. La sauce parfumée au sésame et à la sauce soja enrobe les ingrédients, créant quelque chose entre un stir-fry léger et une salade que l’on peut manger seule ou avec du riz. C’est un excellent exemple de la façon dont la cuisine coréenne peut être à la fois végétale, expressive et très simple.
Conseils du chef
Presse vraiment bien le tofu – enveloppe-le dans du papier absorbant et pose une assiette dessus pendant quelques minutes : à la poêle, il dorera joliment au lieu de relâcher de l’eau. Fais-le revenir à feu moyen-vif et ne remue pas trop au début pour laisser les dés former une belle croûte dorée. Ajoute le concombre seulement après avoir retiré la poêle du feu pour qu’il reste frais et croquant, et verse la sauce à la fin pour éviter qu’elle ne brûle et ne devienne amère.
Suggestions de service
Le mieux est de servir cette salade dans un grand bol, comme plat chaud pour un dîner en semaine – il suffit d’ajouter un bol de riz pour obtenir un repas végétal complet. Elle se marie bien avec un kimchi léger de concombre ou une simple salade de chou chinois si tu veux composer un petit « set » coréen. À boire, opte pour de l’eau citronnée, du thé vert ou un vin blanc légèrement frais et bien acide.
Ingrédients
- tofu - 300 g
- poivron - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- oignon nouveau - 3 pièces
- ail - 2 gousses
- sauce soja - 25 ml
- vinaigre de riz - 15 ml
- huile de sésame - 10 ml
- huile végétale - 20 ml
- graines de sésame - 10 g
- sucre - 5 g
Préparation
- Sors le tofu de son emballage, sèche-le soigneusement avec du papier absorbant et coupe-le en dés d’environ 1,5 cm. Plus tu élimines d’eau, plus il sera croustillant après cuisson.
- Coupe le poivron en fines lanières. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe le concombre en fines demi-rondelles. Coupe l’oignon nouveau en rondelles en séparant la partie blanche de la partie verte.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et l’ail finement haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoute le tofu et fais-le revenir 6–8 minutes en retournant délicatement les dés de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces.
- Ajoute dans la poêle la partie blanche de l’oignon nouveau, le poivron et la carotte. Fais sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris mais encore croquants.
- Retire la poêle du feu, ajoute le concombre, la partie verte de l’oignon nouveau et la sauce préparée. Mélange bien pour enrober le tofu et les légumes. Si tu veux un plat plus proche d’une salade, laisse reposer 5–10 minutes pour qu’il tiédisse légèrement.
- Transfère le tout dans un saladier ou sur un plat, saupoudre de graines de sésame grillées et sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Le tofu perdra un peu de son croustillant, mais le plat reste savoureux froid ou légèrement réchauffé à la poêle sans trop le cuire.
