Salade coréenne de radis mu saengchae Recipe
Mu saengchae est une salade croquante et légèrement piquante à base de radis blanc, que l’on sert souvent en Corée à côté du riz et des soupes. Elle joue un peu le même rôle que la salade de chou en Pologne : elle rafraîchit et apporte du croquant à tout le repas. Elle se prépare en une quinzaine de minutes, et plus elle repose au réfrigérateur, plus les saveurs se développent.
Mu saengchae est une sorte de « salade pour tout » à la coréenne – le radis blanc croquant dans une marinade piquante et acidulée réveille à merveille un bol de riz ou une soupe. Grâce au gochugaru, à l’huile de sésame et à la sauce de poisson, elle a une saveur profonde, légèrement fumée, impossible à confondre avec une salade européenne.
Conseils du chef
L’important est de couper le radis en bâtonnets fins et réguliers – il se marine alors uniformément et reste idéalement croquant. Après salage, ne presse que partiellement l’eau : si tu l’essorres trop, la salade sera sèche et trop intense. Je goûte toujours la sauce avant de la mélanger aux légumes et j’ajuste avec une cuillère de sucre ou un peu de vinaigre pour trouver l’équilibre parfait entre piquant et acidité.
Suggestions de service
Sers le mu saengchae à côté d’un bol de riz et d’un simple bouillon ou d’un ramen – il agit comme une touche fraîche et piquante dans l’assiette. Il est aussi parfait pour une soirée « coréenne » à la maison avec des amis, à côté de viande grillée ou de tofu. Si tu prévois un barbecue au jardin, prépare la salade quelques heures à l’avance et emporte-la dans une boîte – elle ne fera que gagner en saveur au réfrigérateur.
Ingrédients
- radis blanc - 500 g
- sel - 5 g
- sucre - 10 g
- vinaigre de riz - 20 ml
- gochugaru (flocons de piment coréen) - 8 g
- ail - 2 gousse
- oignon nouveau - 2 pièce
- huile de sésame - 10 ml
- graines de sésame - 10 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 5 ml
Préparation
- Épluche le radis et coupe-le en fins bâtonnets : d’abord en fines tranches, puis en lamelles. Essaie de les faire de taille similaire pour qu’ils se marinent de façon uniforme.
- Mets le radis dans un saladier, saupoudre de sel, mélange avec les mains et laisse reposer 10 minutes. Ensuite, presse-le légèrement avec la main pour éliminer l’excès d’eau, sans l’essorer complètement.
- Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail. Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles, vert et blanc compris.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz, le sucre, le gochugaru, la sauce de poisson et l’huile de sésame jusqu’à dissolution du sucre. Goûte et ajoute un peu plus de sucre ou de vinaigre si nécessaire, pour obtenir un goût à la fois légèrement sucré, acide et piquant.
- Ajoute l’ail, l’oignon nouveau et la sauce préparée au radis égoutté. Mélange soigneusement avec des gants ou une cuillère jusqu’à ce que tous les bâtonnets soient bien enrobés de sauce.
- Termine en saupoudrant de graines de sésame, mélange rapidement une dernière fois et laisse reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Sers frais ou à température ambiante.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elle restera croquante et son goût deviendra plus intense au fil du temps.
