Spätzle au fromage Allgäuer Käsespätzle Recipe
Les Allgäuer Käsespätzle sont des spätzle allemands gratinés au fromage et à l’oignon revenu, populaires dans la région de l’Allgäu, au sud de l’Allemagne. C’est un plat typique après une randonnée en montagne : simple, très nourrissant et réconfortant. Le goût rappelle un croisement entre des pâtes au fromage et un gratin de pommes de terre.
Les Allgäuer Käsespätzle sont l’essence même de la cuisine alpine : de tendres spätzle moelleux, gratinés avec beaucoup de fromage et des oignons dorés et fondants, créent quelque chose entre des macaronis au fromage et un gratin de pommes de terre. C’est un plat pensé pour bien réchauffer et rassasier après une journée sur les sentiers – simple dans sa composition, mais étonnamment complexe en goût grâce aux oignons caramélisés et au bon choix de fromage. Il montre parfaitement comment transformer quelques ingrédients bon marché en un véritable comfort food de montagne.
Conseils du chef
Cela vaut vraiment la peine de battre la pâte à spätzle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent – c’est la garantie d’une texture élastique mais non caoutchouteuse. L’eau de cuisson ne doit pas bouillir trop fort, sinon les spätzle se déchirent ; un frémissement doux et une cuisson juste jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface sont essentiels. Fais revenir les oignons patiemment à feu moyen – si tu accélères et brûles les bords, le plat deviendra amer au lieu d’avoir une douceur d’oignon caramélisé.
Suggestions de service
Sers immédiatement à la sortie du four, avec une simple salade à la vinaigrette ou un cornichon fermenté – une touche d’acidité équilibre parfaitement la richesse du fromage. À boire, choisis un vin blanc léger (par ex. riesling, grüner veltliner) ou une bière blonde type lager, comme dans les refuges alpins. C’est le plat idéal pour une soirée d’hiver après le ski ou une longue promenade, quand tout le monde rentre transi et affamé.
Ingrédients
- farine de blé - 300 g
- œufs à température ambiante - 4 pièce
- eau tiède, un peu plus si nécessaire - 100 ml
- sel pour la pâte, plus pour l’eau - 1 cuillère à café
- fromage à pâte dure qui fond bien, râpé, par ex. emmental ou gouda - 200 g
- oignon coupé en fines lamelles - 2 pièce
- beurre pour faire revenir l’oignon et beurrer le plat - 40 g
- huile végétale pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- poivre noir selon le goût
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute les œufs et l’eau. Mélange énergiquement avec une cuillère en bois pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et commence à faire de petites bulles. Elle doit être épaisse mais légèrement coulante – si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau.
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduis le feu pour que l’eau frémisse doucement.
- Si tu as une râpe ou une passoire spéciale pour spätzle, verse dessus une portion de pâte et pousse-la avec une cuillère pour que la pâte tombe dans l’eau sous forme de petites quenelles. Si tu n’en as pas, étale une portion de pâte sur une planche et racle de fines bandes avec un couteau directement dans l’eau frémissante.
- Fais cuire les spätzle 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retire-les avec une écumoire dans un saladier. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurre un plat allant au four avec une partie du beurre.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile et le reste du beurre. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une belle couleur dorée. S’il commence à brûler, baisse le feu.
- Dans le plat beurré, dispose une couche de spätzle, saupoudre d’une partie du fromage et d’une partie des oignons revenus. Alterne les couches en terminant par du fromage et des oignons sur le dessus.
- Enfourne le plat pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement gratiné sur les bords.
- Avant de servir, saupoudre le plat de ciboulette ciselée et de poivre noir fraîchement moulu.
Conservation
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ser się ponownie rozpuścił, lub na patelni z odrobiną masła.
