Kimchi jjigae au porc – soupe épicée au chou fermenté Recipe
Le kimchi jjigae est une soupe épaisse et réconfortante à base de kimchi, que l’on mange souvent en Corée les jours plus frais comme repas principal nourrissant. L’association du chou fermenté, acide et piquant, avec du porc fondant et du tofu crée une saveur impossible à confondre. C’est un peu comme un mélange de bigos et de ragoût, mais en version plus épicée et aromatique.
Le kimchi jjigae réunit tout ce qui fait le caractère de la cuisine coréenne : le kimchi acide et piquant, un bouillon profond, des morceaux tendres de viande et de tofu dans une seule soupe épaisse. Ce plat est très différent des soupes européennes – il ressemble davantage à un bol de ragoût réconfortant, qui gagne en saveur de jour en jour à mesure que le kimchi libère de nouvelles notes. Grâce à la pâte gochujang et aux flocons de piment, la soupe offre une chaleur épicée complexe, et pas seulement un simple « piquant ».
Conseils du chef
Utilise un kimchi bien fermenté (nettement acide) – un kimchi trop frais sera trop doux et la soupe manquera de relief. Fais bien dorer la viande jusqu’à ce que des sucs caramélisés se forment au fond de la casserole – ils se dissoudront ensuite dans le bouillon et épaissiront la soupe. Ajoute le tofu à la fin et évite de trop remuer ; secoue plutôt délicatement la casserole pour que les cubes restent intacts.
Suggestions de service
Sers le kimchi jjigae très chaud, de préférence dans des bols épais, avec une portion de riz à part que l’on peut ajouter peu à peu dans la soupe ou manger à côté. Un mug de thé vert chaud ou de thé d’orge accompagne parfaitement ce plat, en adoucissant le piquant tout en réchauffant encore davantage. C’est un plat idéal pour les soirées d’hiver après une longue promenade ou en rentrant du travail, quand tu rêves de quelque chose de consistant et nourrissant plutôt que d’une salade légère.
Ingrédients
- kimchi - 300 g
- porc en fines lamelles - 300 g
- tofu ferme - 200 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- pâte gochujang - 1.5 cuillère à soupe
- flocons de piment coréens (gochugaru) - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- bouillon - 800 ml
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ciboule ciselée - 3 cuillère à soupe
- riz - 250 g
Préparation
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire selon les instructions du paquet.
- Coupe le porc en fines tranches ou en petits rectangles de la taille d’une bouchée.
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Hache finement l’ail.
- Si le kimchi est en très longs morceaux, coupe-le au couteau en morceaux plus petits, faciles à manger.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le porc et fais-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et commence à dorer légèrement.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, le kimchi, la pâte gochujang et les flocons de piment. Mélange et fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’un parfum intense de kimchi se dégage et qu’un peu de liquide s’évapore.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et le sucre, puis mélange bien. Porte à ébullition, réduis le feu à moyen et laisse mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement.
- Coupe le tofu en cubes d’environ 2 cm. Ajoute-les délicatement à la soupe et laisse cuire encore 5 minutes à feu doux pour les réchauffer sans les casser.
- Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sucre si le kimchi est très acide.
- Sers la soupe de kimchi jjigae bien chaude dans des bols, parsemée de ciboule ciselée, avec un bol de riz à côté que l’on peut ajouter progressivement dans la soupe.
Conservation
Cette soupe se conserve très bien : le lendemain, elle est souvent encore meilleure, car le kimchi continue de parfumer le bouillon. Garde-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement à la casserole. Ajoute le tofu frais au moment de réchauffer si possible, pour qu’il reste bien en morceaux.
